鱼有很多种烹饪方式,而水煮鱼、片片鱼等烹饪方式,最讲究鱼肉的口感,然而唯有鱼肉片最能使得肉质嫩滑、入味儿。四川鱼片原料:鱼肉75g,笋片25g,绿色蔬菜少许黄,酒、猪油,盐适量,味精各少许。四川鱼片的做法1、将鱼去鳞、剖肚、去内脏,洗净。2、去骨剔皮,切成二寸长的片。3、加入盐、酒少许,调拌腌一下。4、锅内放适量汤水,煮沸后将鱼片放入,鱼片熟后用漏勺捞起,放入碗内。5、撇去锅内浮在汤上的泡沫,加味精、盐、笋片、蔬菜,煮沸后起锅。6、倒入盛鱼片的碗内,再加少许熟猪油即成。烹饪须知:本荣和后面滑溜鱼片所用的鱼,最好是草鱼。关键词:草鱼鱼片鱼片食谱草鱼的营养价值
草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼,背和鳍为青黄色,栖息在水的底层,以水草为食。营养成分:内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。…[更多]

三鲜鱼一般是指草鱼,是一个骨头特别多的鱼类,但因为有一个排列非常整齐的骨头,所以在剔除鱼肉上非常方便和简单,所以草鱼被作为三鲜鱼的原材料,受到很多地方的喜爱,因此小编整理了两种三鲜鱼最常见的做法来和大家一起来分享。三鲜鱼做法系列介绍一、三鲜鱼草鱼草鱼亦称“鲩”,鱼纲,鲤科,它与青鱼是比较相近的鱼种,体色则近于鲫鱼的体色,有灰白,草黄和金黄等色。草鱼又称鲩鱼,与青鱼,鳙鱼,鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食,故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色,胸、腹鳍为灰黄色,侧线平直,肉白嫩,骨刺少,适合切花刀作菊花鱼等造型菜。营养价值1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;2、草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。指导烹调时不用放味精就很鲜美;
鱼胆有毒不能吃;草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。二、做法大全三鲜鱼片材料鱼片250克,冬笋片、蘑菇片各30克。调料姜片、葱段、料酒、盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、水淀粉、植物油。做法1、鱼片洗净,与少许盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀入味。2、锅内植物油烧热,放入鱼片滑炒至泛白微呈黄色捞出。3、热锅留少许油,爆香葱段、姜片,加入鱼片、蘑菇片、冬笋片、盐、胡椒粉、味精、料酒、少许水翻炒熟,用水淀粉勾薄芡即可。三鲜鱼盒食材草鱼茸,虾仁,水发香菇末,笋末,葱姜汁,荷叶,绍酒,精盐,鸡蛋,淀粉,鸡清汤,味精,色拉油。步骤鱼茸入盐、鸡蛋清、葱姜汁搅拌上劲,成馅。将虾仁、香菇末、笋末加盐烩制成馅。将鱼茸挤成圆球,压成圆坯,包入馅,成月牙形的鱼盒,入沸水锅养熟,捞出。炒锅上火,入鸡清汤,加盐,味精烧沸,放入鱼盒烧沸,装盘很多人在究竟三鲜鱼究竟属于哪个地方的美食,有人说属于江苏,有人说属于江西,但无论是哪个地方的菜,在烹饪手法上都是存在一定的偏差,但味道却还是一样的鲜美可口,如果你是一个喜欢吃鱼肉的人,可千万别错过三鲜鱼的各种吃法哦。

草鱼的别称很多,有鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根、混子、黑青鱼等,它广泛分布于我国各地,是中国淡水养殖的四大家鱼之一。
草鱼的营养价值丰富,侧线平直,肉白嫩,骨 目录

  • 草鱼的营养价值
  • 草鱼的功效与作用
  • 草鱼的做法大全
  • 草鱼的注意事项

草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;

功效草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

禁忌人群动脉硬化患者忌食。

适宜人群一般人群均可食用。冠心病、血脂高患者,小儿发育不良者,水肿、肺结核患者、产后乳少等患者适宜食用。(草鱼不宜大量食用,吃得太多,容易诱发各种疮疥。)

草鱼的别称很多,有鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根、混子、黑青鱼等,它广泛分布于我国各地,是中国淡水养殖的四大家鱼之一。

草鱼的营养价值丰富,侧线平直,肉白嫩,骨刺少,适合切花刀作菊花鱼等造型菜。同时草鱼因为风味独特,价格实惠等原因,非常受国人欢迎,是经常出现在餐桌上的鱼肉之一。

草鱼的营养价值

草鱼的营养价值概述

草鱼富含蛋白质

草鱼含有大量蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压,有利于生长发育。

草鱼富含磷

草鱼富含磷元素,磷参与构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。

草鱼富含铜

草鱼中有铜元素,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

草鱼含有不饱和脂肪酸

新萄京娱乐app ,草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。

草鱼含有硒

草鱼中含有非常丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。

草鱼的热量

平均每100克草鱼的可食用部分含有113大卡的热量,并不算特别高,但在减肥期间,也应该注意一次不要吃太多。每吃100克草鱼所吸收的热量,如果用一些常规的运动来消耗,大约需要逛街1小时,或者游泳7分钟,或者洗衣服1小时,或者慢走25分钟,慢跑10分钟,跳舞22分钟。

草鱼的功效与作用

草鱼的功效概述

草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;

具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;

主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

促进血液循环

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。

防癌抗癌

草鱼含有丰富的硒元素,对肿瘤有一定的防治作用。

滋补开胃

草鱼对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

养胃

草鱼能暖胃,治疗胃寒症,能中和胃酸,缓解胃痛。

明目

草鱼中的维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用,合成视网膜视杆细胞感光物质。提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。草鱼中的维生素E能治疗某些眼病有一定辅助作用,如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。

养阴补虚

吃草鱼能补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜于虚劳的补益。

养颜护肤

草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效。

护发

草鱼是含蛋白质的食物,经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸,是合成头发角蛋白的必需成分。

其他功效

草鱼能治风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟,祛风、治痹。

草鱼的做法大全

草鱼汤

准备草鱼一条和少许油。

锅里放少许油,大火,将鱼放入稍煎一下,不需要有多熟。

翻面再稍微的煎1分钟,鱼皮烂了也没关系。

加入没过鱼的温水,大火煮开。

开锅一会就会有奶白的颜色出现,撇去全部的浮沫。

时间紧迫就继续用大火煮,10分钟左右就会有浓厚奶白色,时间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些,观察汤汁浓厚了即可。

红烧草鱼

准备草鱼一条,葱、姜、蒜、大料、老抽、黄豆酱、醋、料酒、白糖、鸡精、盐适量。

草鱼剁成块,提前腌制2-4小时。腌制密汁:用料酒+醋+盐,将鱼块抹匀即可。

腌透的鱼块沾匀面粉,用热油炸制表面微黄即可。炸鱼小秘密:炸鱼时表面微黄即可。千万不能炸透,否则,多好的调料,也不能入味了。

炖制过程:锅中油热后放大料、葱、姜、蒜炒出香味后,将炸好的鱼块放入。放入水,超过鱼的一半即可。炖到中间时,给鱼块翻个。水开后,放入老抽,黄豆酱、料酒、醋、鸡精、白糖、盐。总共炖20分钟即可。

清蒸草鱼

草鱼1条,大葱2段,橘子1个,青红椒丝、葱丝、白酒、盐、蒸鱼豉油适量。

橘子剥皮,取橘子皮泡水中5分钟,泡掉橘子皮的苦涩味道。草鱼清洗干净,正面打十字花刀,可以快速入味儿,早点蒸熟,反面打一字花刀,这样不容易蒸碎。

在鱼肚子里抹上盐,鱼的表面抹上白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走。鱼肚子里放两段大葱,即可以去除鱼腥,还能防止鱼蒸制时变形。

这时候橘子皮就泡好了,鱼肚子里放几片橘子皮,打花刀的地方,也放上几片橘子皮。

鱼盛到碟子中,防锅中大火蒸5分钟,再关火闷3分钟即可。

蒸熟的鱼从锅中取出,倒掉里面的汁,撒上青红椒丝和葱丝。

青红椒丝和葱丝的表面,浇上适量的热油,这样葱花味儿就出来了,最后再淋上适量蒸鱼豉油调味,可以动筷子了。

干煸草鱼片

准备草鱼一条,花椒粉1汤匙,料酒2汤匙,盐半汤匙,生粉2汤匙,葱1棵,姜片4、5片。

将草鱼洗净切成片。

用料酒、盐、花椒粉将草鱼腌半小时。

将腌好的草鱼拌上生粉,炸熟。

炒锅放少许油烧热,下葱段、姜片炒香,把炸好的鱼片放进锅里翻炒即成。

腌好的鱼最好控控水,否则炸的时候容易溅油,同时,火也不要太大。

过江鱼

准备草鱼1条,剁椒200g,韭菜50g,洋葱50g,姜20g,蒜5g,白胡椒粉5g,蒸鱼豉油60ml,料酒30ml,干生粉10g,熟猪油30g。

将草鱼处理干净,在鱼身两侧,由鱼尾向着鱼头的方向入刀,每隔2cm片入一刀,深入至鱼骨,切成花刀。然后均匀地抹上盐、料酒、白胡椒粉、和生粉,腌渍20分钟。

大炒锅中注入大量冷水,烧开后放姜和剩余的料酒,放入草鱼煮4分钟,捞出放入盘中,淋蒸鱼豉油备用。

洋葱、韭菜分别切成碎末,和剁椒拌匀撒在鱼身上。熟猪油在干净的炒锅里加热至冒烟,趁热淋在鱼上,把洋葱、韭菜和剁椒的香味都激发出来,就可以香香地上桌了。

水煮草鱼

准备草鱼约1000g,黄豆芽300g,榨菜30g,大蒜约25g,姜1块,鸡蛋清1枚,花椒15g,干辣椒20g,油250ml,盐10g,白胡椒粉5g,椒盐粉5g。

将鱼头剁下,并从中分两半。将鱼身平放于案板上,用锋利的刀平着将两大片鱼肉和主鱼刺分开。

继续将两大片鱼肉片成厚约3-5mm的鱼片。将鱼主刺剁成三四段与鱼头放一起备用。

将鱼片内放一个蛋清,加少许盐,干淀粉和料酒,拌匀。

蒜瓣切除根部拍散。干姜刮皮洗净切片。将黄豆芽洗净用沸水汆3分钟。

中火加热炒锅中的1碗油,微微冒烟时,先放花椒,2分钟后放入干辣椒,改小火慢炸。在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用。

大火,放入拍好的蒜瓣和姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅。翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水3碗。等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到滚汤中。

鱼片会熟的很快,出锅前放入鸡精、白胡椒粉和椒盐粉。用够大的盆(直径约30cm,深约120cm,也可考虑用电火锅),盆中放着汆好的黄豆芽和榨菜。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆,最后将那半碗捞出的花椒辣椒和油淋上。

熏草鱼

准备草鱼约1500g,花椒20粒,八角2只,桂皮1根,老抽60ml,料酒15ml,白砂糖15g,盐10g,小茴香适量,姜丝适量,清水150ml,油200ml,葱丝适量。

将鱼洗净去磷去内脏,平放于案板上。用自己习惯用的菜刀沿主刺将鱼分为两片。如鱼身上有水,可用餐巾纸拍干。鱼头、鱼鳍、鱼尾无用,可弃之。

把带鱼骨的那片鱼肉找骨缝切成片,厚5cm左右(骨缝处下刀十分容易切),另一片鱼肉也按大致厚薄切成片。(如还有水,用餐巾纸拍干。)

调蘸料:取二十多粒花椒和一个大料用小半碗开水泡上。待五分钟后水凉了,倒入大碗。加小茴香、桂皮、小茴香、酱油和料酒、一共大半碗。然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖和盐。放在手边待用。平底煎锅,放中火上加热,倒入适量的油,油热之后,把准备好的鱼片分批放入锅中。每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄,翻过来炸另外一面。(提示:这是熏鱼做法中很重要的一步,这时鱼片会沾在一起,不必打散,这样很好翻。)

两面炸好后,用漏勺捞起,略滴滴油,趁热放入蘸料。入蘸汁后,还会发出“吱-啦”一声,用筷子将鱼片掰成单块,然后捞出沥一下潮湿的汁料,放入盘中。

辣子草鱼

准备草鱼1条,干红辣椒、花椒、醪糟、郫县豆瓣、料酒、水淀粉、大葱、生姜、小葱、白糖、鸡精、生抽、大蒜瓣、食盐适量。

草鱼去骨,顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。料酒,食盐,鸡精,水淀粉腌制入味。

大葱切寸段,锅内放植物油适量,烧热后将大葱段爆香。

下入生姜片,花椒,干红辣椒一起爆炒出香味。

加足量高汤,以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准;大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。

把腌制好的鱼片滑入汤中,烧开后撇去浮沫。

点两汤匙米酒,半汤匙郫县豆瓣,蒜瓣适量,白糖少许;用生抽调色。

装盘后撒上小葱花,锅内少许植物油烧热后淋在已经装盘后的鱼片上提色。

草鱼的注意事项

草鱼的挑选方法

质量好的鲜活草鱼在水中游动自如,呼吸均匀,对外界刺激敏感,表面黏液清洁透明,无伤,不掉鳞。如果发现草鱼肚皮朝上不能直立,或是游动缓慢、反应迟钝,黏液脱落,则是草鱼即将死亡的征兆。

草鱼的保鲜方法

买鱼时,将一张薄纸用水浸湿,把鱼的眼睛蒙上,放入塑料袋中,不必在塑料袋中装水,这样经过一二十分钟,甚至个把小时,鱼也不会死去,把鱼带回家后,放入水中,把蒙在鱼眼上的湿纸除去,不多时就会活过来了。或者在活鱼表面抹上一层酒精,使各种细菌的繁殖受到抑制,又不损害鱼肉的营养成成,可保鲜较长时间。

草鱼的烹饪指导

烹调时不用放味精就很鲜美;

草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;

草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;

民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。

草鱼的宜忌

草鱼老少皆宜,以每次100克为佳。

草鱼不宜大量食用,否则会诱发各种疮疥。同时,女子在月经期不宜食用。此外,需要特别注意的是草鱼胆虽可治病,但胆汁有毒,需慎用。