菜系及功能:川菜菜谱椒盐茄条原料:长条茄子300克。调料:色拉油1000):克(约耗100克),鸡蛋3个,盐1克,淀粉100克,香油2克,椒盐1克,湿淀粉20克。椒盐茄条的做法1、茄子去皮,切去两端,切成5厘米长、2厘米粗的长条。2、鸡蛋磕人碗中,加入盐、淀粉调成蛋糊。烹制:炒锅置于旺火上烧热,下入油烧至五成热时,将茄条蘸满蛋糊逐根投人油锅中炸至定型。边炸边捞,直至炸完。待锅内油温升至七成热时.再将所有初炸茄条人锅复炸,至皮酥呈金黄色,捞起沥油,装入盘中,均匀地撒上椒盐,淋上香油即可。要领:炸好的茄条,还可以制成”鱼香茄条”、”蒜香茄条”等。特点:色泽金黄,皮酥里嫩,咸鲜香麻。

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不知道有没有和我一样喜欢吃茄子的人,要知道茄子的营养科丰富了,并且具有清热解毒,降低胆固醇,抗衰老等等作用,下面小编仟冠就给大家收集整理了一篇,茄子的家常菜合集,希望对大家有些帮助!

  重温老味道·椒盐炸茄盒儿

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  炸茄盒儿是一道京味传统美食,茄子切成茄夹塞以肉馅,外面裹上面糊炸制而成,除了外酥里软的美妙口感外,蘸食的椒盐也会使其加分儿不少。今天姆们就一起来做上一道炸茄盒儿,一起来重温一下那传统的老味儿··········

茄子

  椒盐炸茄盒儿

1.鸡蛋煎茄子

  原料:长条茄子1-2根,猪肉馅150g

主料:茄子、鸡蛋、大蒜、盐、酱、油、白砂糖、醋、淀粉、油、

  肉馅调料:鸡蛋1个,淀粉1勺,葱末1勺,姜末1小勺勺,生抽15ml,老抽1/4小勺,黄酒10ml,盐1-2g,蚝油1勺,白胡椒粉1小撮,香油1小勺

制作方法:将鸡蛋去壳入碗打散加淀粉拌成蛋粉糊,将茄子去皮,斜切厚片,粘上蛋糊,煎至两面呈金黄色时盛起。烧锅下植物油爆香蒜蓉,投入煎茄炒匀,调入味料及适量清水,煨至茄片入味,用淀粉勾芡炒匀盛盘。

  面糊配料:玉米淀粉50g,面粉20g,泡打粉1/4小勺,鸡蛋1个,清水30ml,盐1g,色拉油20ml

2.肉末炒茄子

新萄京娱乐app,  制作数量:约20个

主料:瘦猪肉、茄子、植物油、酱油、精盐、葱、姜、蒜、

  制作过程:

制法方法:将猪肉洗净,剁成碎末;茄子洗净,削去皮,切成1厘米见方的小丁;将油放入锅内,热后,投入葱姜炝锅,
即下入肉末煸炒,视肉末变色加入酱油拌均匀,再把茄丁放入一同炒,然后加入精盐、蒜末拌匀,同烧至入味即成。

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  1):将猪肉馅和肉馅调料(除香油外)混合,用筷子顺一个方向搅打上劲儿

茄子

  2):搅打上劲儿儿后加入香油拌匀放入冰箱冷藏1小时以上

3.凉拌茄子

  3):将面糊配料中粉类先混合均匀后,再加入清水,鸡蛋,色拉油一起搅拌均匀备用

主料:茄子、青红椒、蒜头、芝麻

  4):茄子斜刀切厚片,一刀切至茄子的2/3处止,下一刀切断即可,形成茄夹,切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟后捞出备用

制法方法:茄子洗净,去蒂,对半切开,放入蒸锅中蒸熟;把青红椒切碎末,蒜切末,另取一小碗,用2勺酱油,2勺辣椒酱,1勺香油调成汁,茄子蒸好晾凉冷却后撒上汁料。

  5):将茄盒中间填上拌好的肉馅

4.家常鱼香茄子

  6):锅内热油,将夹好肉馅的茄盒表面蘸满面糊

主料:茄子、青红椒、姜、蒜、葱、郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水。

  7):蘸满面糊的茄盒下入锅中油锅中炸至定型后捞出

首先用盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水调好,茄子切成条放入盐水中浸泡5-10分钟再捞出沥干水分撒一些干淀粉拌匀,锅中放入适量油,烧热,小火把茄子放入炸,炸好捞出,炒锅内留少许底油放入姜、蒜爆香、再加入郫县豆瓣酱、入青红椒翻炒,在放入炸好的茄子同炒、最后倒入事先调好的调味汁翻炒均匀即可。

  8):所有茄盒炸过一遍之后,将油温再次烧热,将茄盒下入油锅中复炸,炸至表面金黄后捞出控油

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  9):茄盒装入盘中撒上椒盐制作完成

5.香酥炸茄盒

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主料:茄子、肉馅、海米、鸡蛋、面粉、油、碘盐、味精、料酒、葱姜末,椒盐。

小贴士:

制作方法:首先准备好以上需料,并茄子去蒂洗净去皮切大片,海米切末;将肉馅、葱末、姜末、味精、海米混合加半个鸡蛋搅均,放入茄夹片沾面粉备用;剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄片刷上全蛋糊,下入准备好的油锅炸制,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。

  1、椒盐一定要用自制的新鲜椒盐,它的制作方法可以参照椒盐虾头的制作过程

6.蒜蓉茄子

  2、茄子切好后用淡盐水浸泡一会儿,可以防止茄子表面氧化变色

主料:茄子、蒜、青椒、蒸鱼豉油

  3、第二遍的复杂油温要高炸制时间要短,表面金黄即可。炸制两遍可以达到外酥里嫩的口感

制作方法:茄子切成数份大块状,将蒜拍碎并切成蒜蓉,青椒切碎,倒入食用油和蒸鱼豉油,盐搅拌均匀,将配料均匀的铺在茄子上,放入烤箱里烤5-10分钟取出,撒上香菜即可。

  4、制作完成后尽快食用,时间长了表面的面糊受潮影响酥脆的口感

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