菜系及功能:川菜菜谱杏仁豆腐原料:冻粉(洋菜)6克,炼乳20克,樱桃1只。调料:杏仁精2滴,白砂糖250克,清水800克。杏仁豆腐的做法:(1)冻粉先用冷水洗净后放人锅内,另加入500克冷水,滚烧至冻粉融化后,加入白砂糖少许、炼乳和一滴杏仁精,过净杂质,装入窝盆内,略凉即成杏仁豆腐。(2)用干净锅烧开清水,放人白砂糖,烧滚后过净杂质,装入大汤碗内,待冷却后同杏仁豆腐一起用塑料薄膜封好,放入冰箱冰冻。待吃时在糖水内再加入1滴杏仁精,同时用小刀将杏仁豆腐划成小方块形,另将樱桃切成薄片,一起倒人糖水内即成。要领:白砂糖一定要煮溶,杏仁豆腐冷藏至凝结划刀才不会碎。也可将生杏仁茸沥出汁,加入冻粉,白砂糖煮溶,用冷水隔锅激至凉,再冷藏至凝结,食用时糖水可倒上。杏仁豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效关键词:杏仁豆腐食谱豆腐杏
杏别名杏实、甜梅,为蔷薇科植物杏的果实。每年春季开花,花呈淡红色、白色。杏结果早,成熟早,果实为圆形,成熟后为黄色或橘红色,味酸甜或纯甜,又名甜梅,是北方人喜食的水果之一。中国主产地以黄河以北的省、市为主产区…[更多]

杏仁豆腐

杏树是落叶乔木,属于蔷薇科。由于杏花艳丽,果实和果仁可口,自古以来就为人们喜爱,诗人写下了“一枝红杏出墙来”、“依然十里杏花红”的佳句。

    • 原料: 甜杏仁、冻粉、樱桃、桔子 调料: 白糖、香蕉精、牛奶。
      操作方法: 杏仁去外皮,放入磨子内磨成杏仁汁,过滤后放入热锅,
      加入牛奶烧开,待用。
      冻粉熬成胶汁,糖加水熬制成糖水。净瓷益内加入胶汁、
      糖水、杏仁汁搅匀,冷却后放入冰箱冷冻,凝成豆腐状。
      食用时,将豆腐用刀划成菱形状,大汤碗内放入冷冻糖水
      及香蕉精,将杏仁豆腐推入糖水内,放入桔子、樱桃即成。 特点:
      清凉、甜、嫩、爽滑。

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新萄京娱乐场手机版,杏仁分苦、甜两种,入药以苦杏仁为主,在菜肴中则用甜杏仁。每100g杏仁中含蛋白质27.1g,脂肪52.6g,碳水化合物10.8g,粗纤维素2.8g,钙111mg,磷385mg,铁7mg,胡萝卜素0.01mg,维生素B10.18mg,维生素B20.27mg,尼克酸2.5mg,维生素c2mg,热量2.62兆焦。杏仁有止咳、平喘、祛痰、润肠、通便的功效,但杏仁含有苦杏仁苷,食用不当会引起中毒。杏仁必须充分泡洗彻底炒熟后食用方安全。

杏仁营养丰富,香甜可口,所以在菜肴中的应用很值得推广和介绍。

杏黄扒旗参

将水发旗参800g,用冷水滚烧2至3次。烧热锅,加入猪油25g、葱姜、料酒,待煸透后,加入汤250g和旗参滚烧片刻捞起,装入碗内。加进汤和味精,上笼蒸酥。

烧热锅,放入猪油25g,把切碎的小葱头25g下锅煸至金黄色时,再加入料酒、顶汤250g、精盐、茄汁25g、黄姜粉5g、椰子汁40g玉果粉3g、鸡油25g、黄油5g滚烧5分钟,待汤滚至金黄色时,用纱布滤清倒入净锅内。然后将蒸酥的旗参滗干水,放入锅内,加入味精,用文火滚烧三至四分钟,再用水淀粉40g勾芡,加入牛奶50g,搅匀装盆,撒上炸杏仁末10g,一盆杏黄色的扒旗参制成了。

杏仁煨鸡

雏母鸡1只,开膛洗净后剁成5cm见方的块。杏仁100g用温水泡透,去掉外皮。将鸡块下入热花生油(500g,实耗75g)中炸呈金黄色。

坐勺上火,放入香油25g,投入大料2粒、葱段、姜片25g炒出香味,烹入料酒,加入白汤、酱油50g,白糖25g,放入鸡块烧开,撇去浮沫,加入杏仁,用微火煨煸至透(在煨煸中要翻动几次)。将勺移入旺火,拣出佐料,收汁至浓,加入味精,淋入香油,盛入盘中即成。

杏仁豆腐

杏仁7.5g碾粉置碗中,加豆浆少许,搅匀后再添入其余豆浆,浸一小时后用绢筛滤去渣滓。鸡里脊肉25g,与净白鱼肉75g、肥膘25g,共斩极细茸,加酒15g和匀,再搅入鸡蛋清两只,然后倒入杏仁豆浆搅透,加盐2g,顺同一方向搅至入水不化且可在水中浮起,即倒入预先抹过油的圆盘中,上笼用小火蒸约5分钟,至熟取出,划成菱形块。同时将高汤750g加盐25g、酒5g,烧沸去沫,倒入汤碗,将杏仁豆腐脱入汤中,淋鸡油10g,撒绿叶莱即成。

此菜洁白鲜滑,有杏仁香味。

另一款同名的“杏仁豆腐”则是甜菜,其制法是杏仁125g放入碗内,冲入沸水,浸泡15分钟后,搓去外皮,洗净,用刀斩碎后,放入磨内磨成杏仁汁(磨时加入清水500m1)。然后用双层纱布过滤去渣,滤出汁水,放入热锅加入牛奶250g烧开,离火待用。冻粉25g放入铝锅内,加水熬成胶汁。另将白糖200g,加水100ml,熬制成糖水。

净瓷盆内,加入杏仁汁、冻粉汁、糖水搅匀,再用纱布过滤,去尽杂物,倒入0.5cm深的圆搪瓷盆内,冷却后,放入冰箱冷冻,凝结成豆腐状。使用时,将豆腐划成小菱形块,大汤碗内另放入冷冻的糖水(加入a香蕉精0.5g),将杏仁豆腐推入糖水内,放上菠萝两片、樱桃两颖,拼成图案即好。

此菜奶白色,清凉甜爽,较之前一种“杏仁豆腐”,别具风味,各放异彩。