茄子是我们餐桌上的常见食材,营养丰富,做法多样,酱烧茄子就是其中一种,绵软的茄子带着浓郁的酱香,咸鲜味浓,非常下饭。酱烧茄子原料:茄子750克,菜油75克,甜酱50克,酱油30克,白糖15克,味精1克,葱25克,水豆粉25克,汤20克。酱烧茄子的做法1、茄子去把去皮清洗后。2、切成长约一寸五、宽约八分、厚约五分的条。3、葱切长约八分的节。4、炒锅内下菜油,烧至七成热时。5、将茄条下锅煸炒一下(炒走茄子的一些水分)。6、然后下甜酱、白糖、酱油、葱及汤与茄条同烧约二三分钟。7、勾水豆粉,下味精,滋汁收浓,茄条入味起锅。做法小技巧1、在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用;2、切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味;美食特色:菜鲜烫巴味,酱味突出而微甜。酱烧茄子食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效,是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用,则能为人体提供更丰富的营养成分。关键词:茄子茄子食谱酱烧菜菜谱茄子营养成分
茄子,又名落苏。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E,并含生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中营养素含量中等茄子食疗药效◆茄子中富含的维生素E既可抗衰老,又可提高毛细血管抵抗力,防止出血;维生……[更多]

萄京娱乐场官方网,第一道菜:【冬菜肉末】

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茄子是我们大家平时都非常喜欢吃的一种蔬菜,因为它的味道是非常的鲜美,而且它的营养价值也是非常的高,对我们平时人体的很多营养元素的补充都有着很大的帮助,它也是比较容易做的,那我们了解一下口水茄子怎么做才脆

原材料:猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克,川冬菜75克,大油75克,酱油20克,料酒13克,白糖、姜各10克,味精,葱各3克。做法:

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(1)把猪肉剁成末,冬菜去根洗净和姜均切成末,葱切葱花。

一、口水茄子怎么做才脆

(2)炒勺烧热注油。

食材:茄子(绿皮)500克、黄豆粉80克、姜10克菜籽油80克、大蒜(白皮)10克小葱50克、泡椒50克香叶10克、白酱油25克盐5克、白砂糖20克白醋15克

油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽,再加入葱、姜稍炒后,即下料酒、酱油、糖和味精炒匀,最后下冬菜翻炒几下即成。

**口水茄子做脆的详细步骤**

第二道菜:【麻辣豆腐】

  1. 将嫩茄子洗净,去蒂,切成两片,皮面斜切十字花刀;

  2. 香叶洗净切细;

  3. 姜、蒜、泡椒均切成细丝;

  4. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉;

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5.
酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁;

原材料:南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克。调料植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉、酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱、姜各10克

6.
菜油入锅,置中火上,烧至六成熟,将茄子抹上蛋豆粉,逐一放入锅中,炸至呈金黄色、待皮酥,捞于盘中;

做法:

7.
锅内留油适量,放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味,烹入味汁搅匀,沸后淋于茄子上,再撒上葱丝、香叶即成。

牛肉剁碎。 豆鼓剁细末。 葱、姜切末。 青蒜剖开切段。

制作要诀

豆腐切1.5厘米见方的丁块,用开水泡上。

  1. 炸茄子时,要掌握好油温,既要炸透炸脆,又不可上色太重、影响美观;

  2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。

(2)炒勺注油烧热,先下牛肉,煽炒去水分后,将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥,再下入辣椒粉,炒变色时注汤、酱油和料酒,再下入豆腐,用小火火靠透入味,再放入味精后,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜。
花椒粉成盘即成。

二、茄子做法指导

第三道菜:【花椒鸡丁】

1.
茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等;

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原材料:开膛嫩仔鸡一只(约500克)。干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、酱油15克、盐3克、素油500克、白糖10克、葱10克、姜10克、味精1克、香油5克、鲜汤150克

  1. 老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;

  2. 油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失;

做法:

4.
在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用;

鸡洗净后,剔骨。

5.
茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色;

剁成约2厘米见方的丁,加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀,腌渍入味(约30分钟)。
干辣椒擦净,去蒂、籽,切成约2厘米长的节。

6.
切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味;

锅置旺火上,下素油烧热(约180-200℃),将鸡丁内葱姜去掉,滗去汁水后,下锅炸至刚熟(鸡丁微带黄色)时捞起,沥干油。

7.
茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

炒锅另放净素油100克,烧热后,投入干辣椒节、花椒炒出香味,辣椒呈棕红色时,倒入鸡丁,)烹酱油、白糖、料酒和清汤少许,中火收汁,待收干亮油,放入味精、香油,簸匀起锅。

三、茄子营养分析

若热食;直接装盘:若冷食,放入盘拨开晾冷后,将辣椒垫底,鸡丁摆在上面即成。

1. 保护心血管、抗坏血病

第四道菜:【鱼香茄饼】

茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;

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2. 防治胃癌

原材料:

茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用;

鲜嫩茄子500克。猪肥瘦肉75克、鸡蛋40克。豆粉35克、川盐3克、泡辣椒10克、酱油10克、白糖15克、醋5克、味精卫克、鲜汤50克、菜油500克、姜、蒜末各10克、葱10克、香油10克。

3. 抗衰老

做法:

茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

鸡蛋与干豆粉调成蛋糊。

四、茄子食疗作用

猪肉剁细,入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅。 泡辣椒去籽剁细。

茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;

茄子去外皮,切成连夹片(两刀一断,每片厚约3毫米),将肉馅逐一填入前片中。
盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗,加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。

具有清热止血,消肿止痛的功效;

炒锅置旺火上,放菜油烧热(约“150℃),将夹好馅的前饼,入蛋糊中粘裹均匀后,放入油锅炸至进皮捞起。

用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症。

待油温升高,再下前饼炸至呈金黄色时捞出。
另取炒锅置火上,下菜油烧热(约80℃)。

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下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时,烹入芡汁、葱花,待收汁淋入香油,起锅浇在前饼上即成。

以上内容就是对口水茄子怎么做才脆这个问题的回答,其实这种茄子的做法也是非常简单的,就和我们平时做其他口味的茄子是一样的,但是这有个最基本的条件,那就是我们一定要具有一定的厨艺,只有在这样的条件下,我们才能做出好吃的茄子来。