猪头肉,是猪尾部的肉。有着丰盛的泛酸价值。正宗的猪头肉做出来肥而不腻,口感味道鲜美,而且猪头的脂质价值高的出其,但是不菲人温馨入手做猪头肉都做的不得了,那笔者就教你如何做腊猪头吧。巴拿马城腊猪头原料:猪头肉100公斤,盐9公斤,花椒100克,硝100克,糖色400克。圣多明各腊猪头的做法1、收拾:先将优秀猪头收拾干净、拔净猪毛,剔净骨头,把猪头肉收拾好。然后举办盐渍。2、烟熏:晾凉后拌入其余佐料,均匀地擦涂在肉及皮部,并用竹扦扎孔,使盐和调味料步向肉的内部。擦涂后码放在缸或池中,第一层表层向下,依次装满甘休。但最上一层表层向上,肉面向下。盐渍时间日常5天就可以,为使盐渍均匀,盐渍2天后倒1次缸。3、洗净、风干:出缸后用热水将猪头洗净,刮掉异物,并用竹片撑起猪的嘴巴,用绳穿入猪头的鼻孔,悬挂在竹竿上,将水分风干,进行烘烤。4、烘烤:将挂有猪头的竹竿移入烤房,一层层码放次序分明,用杠炭加热烘烤,加热要缓慢打开,32钟头后,看其皮已经干硬,肉里面酱灰绿,可出炕,冷却后即为成品。5、糖色的制法:果糖10公斤炒蝴,加水15千克,熬煮至稠黏黑暗,即为糖色。特点:光后明亮,赏心悦目,醇香味美,肥而不腻。关键词:猪头肉蒸煮薰卤猪头肉
蒸煮薰卤猪头肉…[更多]

腊猪头

阳春二吃猪头肉 猪头肉的做法大全 菜谱大全 天下山珍海味。 上一页 1 2 3 4 5

    • 原材质配方:猪头肉100公斤,盐9千克,花椒100克,硝100克,糖色400克

    制作方法:1.先将极其猪头收拾干净,拔净猪毛,剔净骨头,把猪头肉收拾好。然后开展烟熏。

    2.晾凉后拌入另向外调拨运输料,均匀地擦涂在肉及皮部,并用竹签扎孔,使盐和调料进入肉的此中。擦涂后码放在缸或池中,第一层表层向下,依次装满结束。但最上一层表层向上,肉面向下。烟熏时间一般5天就能够,为使烟熏均匀,烟熏2天后倒贰次缸。

    3.出缸后用热水将猪头洗净,刮掉异物,并用竹片撑起猪的嘴巴,用绳穿入猪头的鼻孔,悬挂在竹竿上,将水分自然的干,进行烘烤。

    4.将挂有猪头的竹竿移入烤房,一层层码放次序分明,用杠炭加热烘烤,加热要磨磨蹭蹭打开,2~~3小时后,看其皮已经干硬,肉里面酱深褐,可出炕,冷却后即为付加物。

    5.糖色的制法:10千克白砂糖炒糊,加水15公斤,熬煮至稠粘焦黑,即为糖色。

开味猪头片

工艺 卤 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪头肉350克

调料 大蒜10克 大葱30克 青蒜10克 姜3克 辣椒粉5克 花椒2克 香油5克 酱油10克
白砂糖5克 盐2克 味精1克 醋5克

开味猪头片的做法1.猪头肉洗净;独蒜剥去蒜皮洗净;葱、蒜苔分别洗净;姜洗净切成丝。

2.锅中翻腾适当的量的水,归入猪头肉、葱2支、姜片、花椒粒,盖上锅盖,煮约15分钟。

3.捞出猪头肉,上边用重物压扁,直到冷却后用刀切成薄片,排摆在盘子中。

4.把剩余的葱、蒜、蒜毫都切成末和花椒末、调料(麻油、生抽、糠、盐、味素、黑醋)一齐掺和均匀。

5.尾声,把调匀的料汁淋在猪头肉就足以了。

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辣味扒猪脸

主料 猪头肉150克

调料 桂皮3克 酱油25克 白砂糖15克 白芷3克 料酒15克 盐5克 八角3克 味精3克
大葱10克 大蒜10克 姜10克 花椒10克 辣椒20克

辣味扒猪脸的做法1.将猪脸刮去绒毛等杂物,用清澈的凉水洗净清洗干净,放入沸水锅中煮10秒钟,抽出再用水洗净;

2.将生抽、原糖、黄酒、大料、桂皮
、川白芷、盐、味之素、葱、姜、蒜、花椒、干花椒等调味品放入焖罐中,加汤烧开,撇去浮沫;

3.将猪脸放入焖罐内,置火上烧沸后,再用文火扒制,熟透捞出,皮面朝上摆入盆中;

4.用勺取焖罐中稳当的原汤汁浇在扒好的猪脸上即成。

吉林腊猪头肉

主料 猪头肉5000克

调料 盐160克 白砂糖300克 酱油50克 白酒100克

湖北腊猪头肉的做法1.原材料选择:选拔特种猪头,将猪头下腭处劈开,剔去骨,切开成块状,每块长15分米、宽4毫米。

2.盐渍:晾晒与烘焙有2种加工方法:

先用盐将猪头干腌;使盐味渗入肉内,经过一夜后用清澈的凉水将盐洗净,然后将调味剂(糖、老抽、酒、硝酸钠5克)加入盐渍,经45分钟后收取,摊在疏眼竹筛上,放在阳光下暴晒后,送入烘房实行烘焙,约经4天,即为成品。这种措施腊(xī卡塔尔(قطر‎肉制的猪头,味道较浓,肉甘脆,但手续较麻烦。

较普及的加工方法,即决不盐擦,用糖、老抽等佐料直接烟熏、晾晒与烘焙方法和供赋予咸肉相近。

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