肥而不腻,地道四川特色——家常蒜苗回锅肉如果说票选川菜&四大花旦”,这【回锅肉】,当真无愧川菜里的当红&头牌”不但耳熟能详、老少皆宜、超级下饭而且实惠的价格也使得它更适合于作为川菜系列的一个代表简单的做法、随手可得的食材更是人人都会卷袖子下厨炒上那么一盘尽管一百个人能炒出一百种味道来但丝毫也不影响其&大众情人”的地位简单说下我家的做法,没有什么特别各家有各家的私房秘笈不必刻意追求所谓正宗爱谁谁好吃就是王道~~不吃肥肉的亲请绕行,回锅肉肯定得有肥肉噻!家常蒜苗回锅肉主料:猪肉一块、新鲜蒜苗一把配料:大葱和生姜(煮肉的时候,丢到滚水中去腥)、豆豉、调料:豆瓣酱(用的是四川亲戚自己做的胡豆酱,也就是豆瓣酱)、盐、白糖、料酒、味精家常蒜苗回锅肉的做法1、猪肉冷水下锅,丢几片生姜和葱白段进去,起到去腥增香的作用。2、中大火,10分钟,煮至表面泛白,用筷子戳进去没有血水泛出(基本7、8成熟了),关火,加盖焖起,开始准备配料。3、捞出,晾至不烫手。4、切成薄片。5、肉片要切的尽量薄,还要有足够的长度和宽度,连皮带肉才能爆出漂亮的&灯盏窝儿”。6、锅里不放油,放入切好的肉片。7、中小火煸炒,烹入两勺料酒,将肥肉里的油煸一些出来,这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状,俗称&灯盏窝”。8、将肉片拨到一边,下入胡豆酱(豆瓣酱)和豆豉。上一页
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冬天除了大白菜就是蒜台了,蒜苗含有很丰富的营养价值,尤其对出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花这类病人有好处,它的做法也多种多样,今天就跟着小编一起去了解一下蒜台都有哪些好吃的食谱吧,冬季多吃可祛寒健脾胃。

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蒜苗牛肉粒

  【主料】肥猪肉一块、新鲜蒜苗一把(尽管在肉类的营养排名中,猪肉很靠后,但是猪肉仍然是很多人几乎每天都会吃到的肉。吃猪肉有什么好处呢?怎么挑选猪肉?怎么挑选猪肉?瘦肉、肥肉、五花肉,营养价值有区别吗?)

食材:牛肉、蒜苗、生姜、大蒜仔、红尖椒、瓶装豆豉酱;

  【配料】大葱和生姜(煮肉的时候,丢到滚水中去腥)、豆豉、

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  【调料】豆瓣酱、盐、白糖、料酒、味精

蒜苗牛肉粒的做法

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1、牛肉滤干血水,洗净,切成细丁,用生抽、老抽、生粉、白胡椒粉、盐腌制入味至少半小时以上;

  【做法】

2、生姜切末、大蒜仔切末;红尖椒去蒂洗净,切成细圈,备用;

  1、猪肉冷水下锅,丢几片生姜和葱白段进去,起到去腥增香的作用。( 猪的浑身都是宝,猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。点击此处了解猪肉的功效与作用)

3、蒜苗择去尾根,切成半厘米长的细丁,洗净,沥干水份;

  2、中大火,10分钟,煮至表面泛白,用筷子戳进去没有血水泛出(基本7、8成熟了),关火,加盖焖起,开始准备配料。

4、坐锅热油,入蒜末、姜末,煸出香味,入红尖椒,略翻炒,入蒜苗丁,放盐,炒至七八成熟,倒入腌制好的牛肉末,加两勺豆豉酱,淋几滴生抽、老抽,翻炒至牛肉、蒜苗断生,撒一点白糖提鲜,即可关火起锅装盘。

  3、捞出,晾至不烫手。

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  4、切成薄片。

家常蒜苗回锅肉

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主料:猪肉一块、新鲜蒜苗一把

  5、肉片要切的尽量薄,还要有足够的长度和宽度,连皮带肉才能爆出漂亮的“灯盏窝儿”。

配料:大葱和生姜(煮肉的时候,丢到滚水中去腥)、豆豉、

  6、锅里不放油,放入切好的肉片。

调料:豆瓣酱(用的是四川亲戚自己做的胡豆酱,也就是豆瓣酱)、盐、白糖、料酒、味精

  7、中小火煸炒,烹入两勺料酒,将肥肉里的油煸一些出来,这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。

家常蒜苗回锅肉的做法

  8、将肉片拨到一边,下入胡豆酱(豆瓣酱)和豆豉。

1、猪肉冷水下锅,丢几片生姜和葱白段进去,起到去腥增香的作用。

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2、中大火,10分钟,煮至表面泛白,用筷子戳进去没有血水泛出,关火,加盖焖起,开始准备配料。

  9、这个时候火不能大,以免将调料炒糊,将其香味慢慢炒出来,炒至油色红亮。

3、捞出,晾至不烫手。切成薄片。

  10、然后和肉片混合在一起翻炒。

4、肉片要切的尽量薄,还要有足够的长度和宽度,连皮带肉才能爆出漂亮的“灯盏窝儿”。

  11、调入一勺白糖。

5、锅里不放油,放入切好的肉片。

  12、自己家做的豆瓣酱没有卖的那么咸,所以可还以放少许盐,再来半勺味精。(味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。点击此处了解味精有5大禁忌切勿盲目食用

6、中小火煸炒,烹入两勺料酒,将肥肉里的油煸一些出来,这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。

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7、将肉片拨到一边,下入胡豆酱和豆豉。

  13、兜炒均匀,关火!

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  14、蒜苗切成马蹄状,倒入锅中。

香肠炒蒜苗

  15、利用锅子里的余温,迅速翻炒,蒜苗断生即可,不要炒死了,炒生点儿更香。

主要食材:香肠,蒜苗

  16、出锅,装盘。

准备工作

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1,用清水将香肠表皮上的盐霜洗干净。

  小贴士:

2,先用清水泡几个小时后再煮30分钟后切片备用。

  1、正宗【回锅肉】选用的是“二刀后腿肉”为上佳,所谓二刀肉,是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后,靠近后腿的那块肉,因为它是第二刀,顾名思义,就称为“二刀肉”,因为那地方的肉有肥有瘦,肥瘦搭配,所以适合做回锅肉。

3,香蒜苗洗干净后,斜刀切成菱形装盘备用。

  2、标准【回锅肉】,是肥肉为四分之一,瘦肉为四分之三,这样的回锅肉吃起来才能会肥而不腻嘴,瘦而不塞牙。

香肠炒蒜苗的做法

  3、豆瓣酱,是川菜之魂,回锅肉必备。一般买郫县豆瓣酱就行,牌子很多,我觉得“鹃城牌”还可以,不过现在改了包装,包装漂亮了,但里面的内容反倒不怎么对味儿了。如果有条件,自己家做的最好,四川家家自己做胡豆酱(也就是豆瓣酱咯!),超市卖的都是辣椒壳壳为主的豆瓣酱,胡豆即“蚕豆”。

1.锅里放油少许,烧至5成,放入切片后的香肠爆炒。

  4、【回锅肉】,三样东西必不可少,猪肉、豆瓣酱、蒜苗。调料也是三样:料酒、白糖、味精。不放什么酱油,甜面酱之类的,味道一样很好。

2.加入切好的蒜苗炒匀断生后,加盐1小勺。

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3.起锅装盘。

美食小提示

1.香肠洗干净后用清水泡上几个小时,使其变软后再煮,这样煮好后的香肠才不硬。

2.天气热,我是上班前将香肠泡上放在冰箱里。下班回家再煮,这样不容易坏掉。

3.油不要太多,香肠自己会出油。