川菜的麻辣是很伤胃的,但川人的聪明之处在于,他们发明了&泡椒”,一来更加利于保存,二来泡过的辣椒,少了原本的辛辣和咄咄逼人,变的酸辣爽口,醇厚滋润,吃后不容易上火,更加绝妙的是,泡椒几乎能够和所有鸡、鸭、鱼、肉等荤物搭配,并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主菜,给予其新的滋味。四川几乎每家都有几个泡菜坛子,冬泡萝卜,夏泡姜,一年四季都不断。今天我做的这种【泡椒鱼】是我家常吃的,如果喜欢,还可以做成糖醋口,就是在第8步调味时,按2:1的比例放入醋和白糖,口味类似鱼香肉丝,也非常好吃。泡椒鱼主料:武昌鱼一条配料:自己家做的【泡生姜、泡辣椒】其他配料:生姜末、大蒜、剁椒酱、香菜调料:盐、酱油、白糖、料酒、白胡椒粉、味精泡椒鱼的做法1、武昌鱼洗净并擦干,在鱼身上切十字形切口,切口深0.5cm。用料酒涂抹鱼身内外,鱼表皮(全身,包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐,腌制10分钟。2、中火加热锅中的油至6、7成热,开始冒烟时,顺锅边滑入武昌鱼,油不需要太多,可以将锅子稍微歪斜,一面煎至金黄色,再小心翻面,将另一面也煎至金黄色。3、从泡菜坛子里捞出自己家腌制的泡生姜、泡辣椒。上一页
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在我们所吃的蔬菜当中呢,比较常见的有青菜,菠菜,油麦菜,白菜,还有一种叫做娃娃菜。这种娃娃菜跟白菜很像,只是娃娃菜,它的体积比白菜的体积稍微小一些。最主要的就是娃娃菜,它的营养含量比较丰富,而且价值也比较高。嗯娃娃菜的吃法能比较多,首先看一下,娃娃菜泡菜的腌制方法

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“夏季胃口不好,这泡椒味可是夏季开胃的好东西,去腥除腻,开胃是它最拿手的本事,泡椒糖醋武昌鱼的爽口程度可想而知,不仅味道鲜美,而且酸爽可口,鱼,我从小就喜欢吃,举凡是鱼类都是我的最爱,哪怕不小心被鱼刺卡过,也不能打消我吃鱼的心哦!”

一.娃娃菜泡菜的腌制方法

食材明细

主料:娃娃菜适量 泡椒适量
食盐适量

主料

辅料:白醋适量 白糖适量 鲜姜适量
可封口的坛子或盒子一个

  • 武昌鱼适量

步骤

辅料

1.将盛放泡菜的容器,以及娃娃菜洗干净。将水完全除净。将水除净的目的是防止做好的泡菜表层生毛花。当然一般在夏天的时候要注意此项。

  • 水淀粉适量
  • 干花椒适量
  • 大蒜适量

2.将娃娃菜切成适当大小,通常情况下,将一个娃娃菜切成四半即可,除去根部。

配料

3.将切好的娃娃菜放入容器,放入适当的盐,充分搅拌,使盐完全浸入娃娃菜里。关于要放多少量的盐,根据个人品味轻淡来酌情放即可。后期如果觉得不够味,还可以继续加入。

  • 泡椒适量
  • 泡姜适量
  • 郫县豆瓣酱适量
  • 生抽适量
  • 白糖适量
  • 适量

4.
倒入适量的白醋到娃娃菜中,一般600ML的白醋,倒入1/3即可。如果有特别喜欢吃酸的朋友,也可以多倒入一些。

5.倒入适量的泡椒和泡椒水。适量是因为个人口味的不同,有些人能吃辣有些人不能。所以应适度放入。

  • 酸辣口味
  • 其他工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

6.将姜切成丝放入,然后放入少许白糖。放白糖的目的是让吃起来的口感,稍微有点甜的感觉。这样口感更佳。至此,基本完成。要让容器里的水份尽量没过娃娃菜。如果不能没过的话,也要保证,水份可浸到娃娃菜的2/3处。

泡椒糖醋武昌鱼的做法步骤

7.最后一步,封装,在封口上包一层保鲜膜,然后盖好盖子。放置4–5天后,即可实用。

  • 新萄京娱乐app 31准备材料:泡椒,泡椒,郫县豆瓣酱,干花椒,大蒜,大葱
  • 新萄京娱乐app 42泡椒切成圈,泡椒切成末,大葱切末,大蒜切末
  • 新萄京娱乐app 53武昌鱼洗净,用厨房纸吸干水分,在鱼背上切花刀
  • 新萄京娱乐app 64两面抹一层簿簿的干淀粉备用
  • 新萄京娱乐app 75锅烧热,放少许油放入武昌鱼煎
  • 新萄京娱乐app 86煎至两面焦黄
  • 新萄京娱乐app 97盛出备用(喜欢脆度大的可以延长时间煎制)
  • 新萄京娱乐app 108泡椒糖醋武昌鱼做法的步骤
    锅里留少许油
  • 新萄京娱乐app 119加入泡椒,泡椒和蒜片翻炒至水分干,
  • 新萄京娱乐app 1210再下干花椒和郫县豆瓣炒出香味
  • 新萄京娱乐app 1311加入料酒、白糖、开水,醋烧开熬煮3分钟
  • 新萄京娱乐app 1412放入水淀粉、少许生抽,用锅铲推匀后将其倒在盘中的鱼身上
  • 新萄京娱乐app 1513然后在鱼上面撒上花椒粉即可

8.不行,口水要流下来了。快享用吧

小窍门1.怎么判断鱼的一面煎好可以翻身了呢,就是轻轻晃动锅子,发现鱼可以活动,说明鱼皮已经定型,这时就可以给鱼翻面了,像鲳鱼这样鱼皮比较厚的鱼是非常好煎的,鱼皮比较薄的鱼也是一样煎,但更要小心一点,记住油热定型快,最重要的是耐心等一面煎黄再翻身

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2.当然,如果万一发生了粘锅的现象也不用着急,俺有小妙招哈:先将火关掉,等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地翻动鱼,这样会比较容易将鱼翻面而不致于破碎

二.泡菜鱼的做法

主料:鲫鱼1条

辅料:油适量 盐适量 泡椒适量
泡姜适量 泡菜适量 大蒜适量 生姜适量
料酒适量 生抽适量 老抽适量
糖适量 鸡精适量

步骤

1.鲫鱼去鳃去鳞和内脏,去掉腹部的黑膜

2.鱼身切花刀,用盐 料酒 姜丝腌制十分钟

3.准备好所需要的配料

4.将各种配料切末

5.锅热油,放入鲫鱼

6.一面煎好之后翻面继续煎

7.将鲫鱼两面煎至金黄后盛出

8.锅留底油,放入姜蒜泡椒泡姜炒出香味

9.放入泡菜

10.加入水

11.加入老抽

12.加入生抽

13.加入白糖

14.加入料酒

15.将煎好的鱼放入锅内炖煮十分钟

16.最后根据口味调入适量盐和鸡精即可

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其实任何一种菜,你想要做好它,做法都是比较复杂的。娃娃菜泡菜的腌制方法,相对来说,和一般泡菜的腌制方法是有一些差异的。但是他需要的辅料比较多,主要也是为了能够让他的口感变得更加丰富。至于口味的轻重,大家可以根据各自的口感去把控辅料的用量。

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