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回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉食材:五花肉,青椒,红辣椒,蒜薹。调料:豆豉,豆瓣酱。回锅肉的做法1.食材图。2.五花肉过水后,切成薄片,青红辣椒切片,蒜薹切段备用。3.炒锅置火上,放入五花肉片煸香出油。4.入豆豉和豆瓣酱。5.煸炒出红油。6.放入辣椒片和蒜薹段。7.翻炒均匀,断生加入味精调味。8.装盘即可食用。特别提示:豆瓣酱盐度高,不必另外加盐,煸炒出的五花肉出油,不必另外放油。关键词:回锅肉食谱回锅肉

川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。

作为中国传统四大菜系之一,八大菜系之一,川菜无疑是中华料理的集大成者代表之一。那么,你可知道川菜都有哪些脍炙人口的经典菜呢?

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宫保鸡丁

选用鸡胸肉、花生米、黄瓜以及各种辅料所烹饪而成的宫保鸡丁,无疑是川菜里的一张响亮名片。它最大的特点早就被当成了顺口溜:红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。2018年底,宫保鸡丁被评定为十大经典川菜。

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夫妻肺片

上世纪30年代,成都少城附近有一对小夫妻,男叫郭朝华,女叫张田政,夫妻二人以制售凉拌牛肺片为生,他们夫妻二人亲手制作,走街串巷,提篮叫卖。由于其制作的凉拌牛肺片制作精细,风味独特,因此深受人们的喜爱。再加上二人走街串巷,夫唱妇随,故被大家称呼为“夫妻肺片”。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

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清蒸江团

作为上河帮派川菜的重要组成,乐山贡献了一道经典的清蒸江团。江团鱼、火腿作为原料,采用清蒸的烹饪方式,成品肥美细嫩,汤清味鲜。2018年9月,清蒸江团成为四川十大经典菜之一。

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麻婆豆腐

要说中国菜出国最多的,恐怕除了番茄炒蛋以外就应该是这道麻婆豆腐了。美、英、法、日、澳等国,皆能看到它的身影。陈麻婆在发明这道菜时,本是以下饭、实惠为初衷,可能她自己都没想到,这道菜如今竟已经踏入了国际的圈子。2018年9月,麻婆豆腐被评为四川十大经典名菜。

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鱼香肉丝

鱼香肉丝不用说,肯定榜上有名。没有一丝鱼材,但却充满鱼味,历史更是可以追溯至上个世纪初。2018年9月,鱼香肉丝被评为四川十大经典名菜。

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鸡豆花

作为川中地区的特色名菜,鸡豆花很好的诠释了川菜不止于辣这四个字。传承百余年,其清淡醇厚的口感,回味无穷的香,无疑给其增添了几分清新的味道。2018年9月,鸡豆花被评定味十大经典川菜之一。

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回锅肉

‘色香味俱全’这几个字在回锅肉身上得到了足够多的演绎,也因此,回锅肉在外基本都被认为是川菜之首,基本上一提到川菜,大家基本上都能想到回锅肉。除了蒜苗以外,还较为常见用青椒、盐菜、莲白等多种辅菜来进行回锅肉的制作,每道都各有其独特之处。但其实,川菜的大哥可不是它,但这并不妨碍它被人们吃不腻。2018年9月,十大经典川菜回锅肉毫无争议的入榜。

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大千干烧鱼

大千二字,取名于著名画家张大千先生。作为张大千的家传菜,大千干烧鱼也是他的招牌菜。其源于张大千母亲所烧制的豆瓣鱼,后来由张大千加以创新而成。张大千曾说:“以艺事而论,我善烹调,更在画艺之上。”2018年9月,大千干烧鱼成为十大四川名菜之一。

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砂锅雅鱼

雅鱼就是雅安的鱼。砂锅雅鱼出自四川雅安,作为一道传统名菜,靠着咸鲜味美而令人难以拒绝。砂锅上桌后,内部仍在沸腾,闻起来鲜香四溢,吃起来鱼嫩汤鲜且营养丰富。2018年9月,砂锅雅鱼入选十大四川名菜之一。

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开水白菜

开水白菜,是目前川菜的真正头把交椅。入选国宴,更是为川菜正名:不是所有的川菜,都只为接地气而生。相传,开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时,不少人贬损川菜“只会麻辣,粗俗土气”,为了破谣立证,他冥思苦想多时并经由百番尝试,终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品,把极繁和极简归至化境,一扫川菜积郁百年的冤屈。

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