豆瓣鲫鱼是很下饭的一款菜,郫县豆瓣在微辣中烘托出了鲫鱼的鲜美,细嫩的肉质蘸着汤汁配米饭相当可口。如果有不吃辣椒小朋友,把郫县豆瓣酱换成黄豆酱,一样鲜甜美味的!鲫鱼细刺很多,吃的时候要注意一点哦!豆瓣鲫鱼——附煎鱼不粘小窍门原料:六两重鲫鱼2条,豆腐一块配料:郫县豆瓣酱、麻椒、姜、鲜辣椒、蒜瓣、葱花调料:花生油、料酒、生抽、糖豆瓣鲫鱼的做法1、鲫鱼去鳃去鳞去内脏(卖家代劳),洗净腹内黑膜,控干水。豆腐切小块。2、姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈。3、平底锅放少许花生油,在锅底撒上少许盐,放入鲫鱼小火煎。(我用的是不粘锅,普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后)4、同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅,少许花生油烧热,下麻椒、姜丝烹香。5、放2勺郫县豆瓣酱,翻炒至红亮,加入三碗水烧开。6、鲫鱼煎至两面金黄时,倒入烧开的料汁。7、加入生抽、料酒、糖、豆腐。8、炖至收汁,撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚,关火。9、装盘,撒入葱花。普通铁锅煎鱼不粘的窍门:*鱼一定要控干水,用餐纸拭干鱼皮表面水分。*或在鱼皮表面扑点生粉。*放油前在锅底均匀撒入一层薄薄的盐。(很管用)*油要热、也不要急于翻动。*姜擦锅?我的经验,用处不大。掌握这几点,煎鱼八成不粘。当然,最省力的懒人办法就是——败口不粘锅。豆瓣鲫鱼食材搭配小提示
厚朴和鲫鱼不能一起吃:同食可引起身体不适。
冬瓜和鲫鱼不能一起吃:冬瓜和鲫鱼关键词:鲫鱼西洋菜的功效
每100克鲜水蔊菜禽蛋白质2.9克,脂肪0.5克,糖0.3克,维生素12克,胡萝卜素9.55毫克,维生素B.0.01毫克,维生素B:0.11毫克,烟酸0.3毫克,维生素C52毫克。维生索E0.59毫克,钾179毫克,钙30毫克,镁9毫克,铁1毫克,锰0.25毫克,锌0.69毫克,铜006毫克,磷26毫克…[更多]

辣子鸡

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5张图片

用料
:鸡肉一斤、干辣椒50-60g、花椒一大把、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量,白芝麻适量,可不加

“7月17日,重庆,晴。
好热好热,重庆终于进入夏天。
本周的节目和稿子基本已经审完了,而且还不用主持节目,今天和明天基本就是轻松的节奏,然后,就是等着周末了。
OO
今天在家里做了豆瓣酱烧鲫鱼,没有放八角桂皮这些香料,也没有放酱油、醋和鸡精,用的是类似于干烧的方法,豆瓣酱的味道很浓厚。”

做法:

食材明细

鸡肉洗净斩成小块,用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上

主料

辣椒洗净切断,滤掉辣椒籽

  • 鲫鱼1条

花生油烧热后倒入鸡块,小火炸之金黄色后捞出,

辅料

锅中下底油,小火炒香花椒和姜片

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 花椒适量
  • 小米椒适量
  • 冰糖适量
  • 料酒适量
  • 高度白酒适量
  • 白胡椒粉适量
  • 适量

加入葱蒜、八角和香叶继续同炒

加入辣椒,加入炸过的鸡块,翻炒均匀

  • 麻辣口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

加入糖和盐

豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤

烹入料酒和五香粉;

  • 新萄京娱乐场手机版 31鲫鱼去内脏和腹内黑膜,去腮去鱼牙,在两面斜45度划几刀,适量料酒、盐、白胡椒粉、姜碎和数滴白酒拌匀腌制,去腥入底味。(鱼去腥小窍门:腹腔黑膜一定要去除干净,鱼鳃和鱼牙也很腥,最好去除,料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。)
  • 新萄京娱乐场手机版 42葱姜蒜改刀,小米椒切圈,花椒、冰糖、郫县豆瓣备用。
  • 新萄京娱乐场手机版 53将铁锅烧热至冒烟,用一块生姜擦拭锅底,之后入适量冷油,油热后下入鲫鱼,两面煎至金黄盛出备用。(煎鱼不粘锅的窍门:将锅烧热,用姜擦拭锅底,油热后再入鱼煎,一面煎完再翻面。)
  • 新萄京娱乐场手机版 64将就锅中底油,油热后入一调羹郫县豆瓣,小火炒出红油。
  • 新萄京娱乐场手机版 75入葱姜蒜花椒小米椒和冰糖炒出香味。
  • 新萄京娱乐场手机版 86锅中入适量水,大火烧开后下入鲫鱼,调入一调羹料酒。
  • 新萄京娱乐场手机版 97转小火,加盖焖煮10-15分钟,将鱼盛出。
  • 新萄京娱乐场手机版 108锅中剩余汤汁大火收汁至浓稠,浇到鱼身上即可。

最后加入芹菜段

小窍门Ps :再次重复几个小窍门:

翻炒至断生,撒上白芝麻点缀,华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

1、鱼去腥小窍门:腹腔黑膜一定要去除干净,鱼鳃和鱼牙也很腥,最好去除,料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。

麻婆豆腐

2、煎鱼不粘锅的窍门:将锅烧热,用姜擦拭锅底,油热后再入鱼煎,一面煎完再翻面。

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3、关于调料:如果喜欢也可以放入八角桂皮香叶,或者酱油醋,我是只放了一些花椒和小米椒增加麻辣口感,放了一些糖提鲜。

用料:豆腐1块、郫县豆瓣、肉沫50克、花椒粒10颗、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小葱

做法:

准备材料,小葱切小段

锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置

锅中再备油,炒香豆瓣,加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,炒好的肉沫

豆腐划成小块放入,煮5~6分钟,倒入水淀粉,再煮开汤汁

盛出,撒上花椒末,再撒上葱花即可

肉沫豆角

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用料:豆角500克、猪肉碎200克、小米椒5克、大葱
大蒜适量、生抽1勺、糖1勺、老抽适量、淀粉1勺、料酒1勺、盐适量、植物油适量

做法:

1勺料酒、1勺糖、1勺淀粉、1勺生抽抓匀,先把肉碎腌制10分钟

豆角切成丁

葱、蒜、小米椒切成丁

锅底放适量植物油,油低温的时候就把肉沫放进去煸炒,加少许老抽调色

然后盛出备用

锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中,炒出香味

把豆角放入锅里翻炒,边炒边加入少量的清水,一定要一点一点的放,一定要少量多次加入,
这样可以使豆角更容易熟,而且颜色是翠绿的

豆角成熟之后,加入之前超好的肉沫,加适量的盐,翻炒均匀

出锅之前可加少许鸡精

干锅菜花

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用料:白菜花1棵、干辣椒6根、花椒15粒、姜2片、葱1小段、蒜1瓣、香叶1片、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1/2茶匙、生抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、香油1/2茶匙

做法:

菜花撕成小朵后,放在淡盐水中浸泡5分钟,洗净后充分沥干水份

郫县豆瓣酱用刀切碎,切得细腻些,葱切片,蒜切片,干辣椒掰两半

把锅加热,倒入油,待油温微热时,放入豆瓣酱

中小火煸炒出红油后,放入干辣椒,花椒,香叶,炒香

接着放入葱姜蒜片炒香后

放入菜花,大火炒至菜花变软,约3-4分钟左右

倒入生抽,糖,盐,炒匀后,淋入香油即可

水煮肉片

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用料:猪里脊肉,豆腐皮,淀粉,料酒,老抽,木耳,花椒,麻椒,辣椒面,豆瓣酱,盐,鸡精,葱花,姜片

做法:

将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用

豆腐皮切丝 用开水焯一下备用

木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用

油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生

然后拿出最后使用的大号容器 把油菜铺在最底层

依次再放入木耳,豆腐皮

烧一锅热水 水沸腾后下肉焯熟,捞出控水后放入填满配菜的盆子

锅中倒入少许油,油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒
,加入适量盐 鸡精 以及等量的水

搞定汤料后关火浇汤

浇汤完毕 另一边起锅烧油 待油锅烧热 把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央
油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了

编后语:虽然这些菜外面饭店都有,但是外面的东西有自己亲手做的安全健康吗?外面环境不说,量少价格高,自己做
这样省钱不说 最主要的是干净卫生,做的开心,吃的更开心!!