这道青豆烧米粉肉其实跟粉蒸肉没有本质上的区别——这种同一个菜不同的烹饪方法的做法在川菜菜谱中并不罕见,像什么回锅肉和旱蒸回锅肉、咸烧白与水煮烧白等等。每次做米粉肉都会控制一下时间,让米粉肉熟软即可,不至于像粉蒸肉那样酥软,这样软硬程度的米粉肉吃起来会有一些咬劲,有种油滋滋的感觉,油香十足。当然多吃几块也会腻,油香十足的过瘾川菜—青豆烧米粉肉主料:五花肉300克、青豆100克、青蒜2棵辅料:蒸肉米粉50克、食用油30克调味料:郫县豆瓣15克、生姜2片、花椒10粒、高汤300克、白糖5克、酱油15克、米酒15克、豆腐乳汁30克、五香粉1克、香油5克青豆烧米粉肉的做法1、食材准备;2、将五花肉洗净,放入开水锅中汆烫2分钟,捞出切3mm厚的片;3、青豆洗净备用,青蒜切花,郫县豆瓣和花椒剁细,生姜切姜米;4、锅内放油,下郫县豆瓣炒香、炒出红油,放入姜米、花椒细粒炒香;5、加入高汤烧开;6、下肉片、青豆、白糖、酱油、米酒、腐乳汁和五香粉大火煮开;7、转小火加盖烧至汤汁快干;8、加青蒜花翻匀,边翻边撒米粉使其均匀粘裹在肉片上;9、加盖用微火焖至米粉全熟时起锅装盘,淋上少许香油即可。青豆烧米粉肉的做法小贴士1、可以将五花肉换成排骨,也可以用蚕豆瓣替代青豆;2、蒸肉米粉最好自己制作,米一定要炒熟透,磨得细一些,这样做菜时才容易软熟;3、注意蒸肉米粉的用量,不要将肉片裹得太厚,以免影响口感。青豆烧米粉肉食材搭配小提示
腐竹和青豆能一起吃:蘑菇补气益胃,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆补脾益气,清热解毒,健身宁心。此菜植物蛋白含量高,营养丰富。
蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆则可补脾益气,清热解毒,健身宁心。此3种食物若同时食用,其植物蛋白含量高,营养丰富。关键词:五花肉米粉青豆米粉食谱青豆食谱粉蒸肉食谱糯米的营养价值
糯米,又称元米、江米。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素凤、维生素比多量淀粉等成分,可煮粥、酿酒,常食之对人体有滋补作用。
糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。可用干虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、糖尿病消……[更多]

蒸米粉肉也就是平时大家简称的粉蒸肉,这道菜虽然用的是五花肉,但是由于香料米粉的加入使之肥而不腻。蒸米粉肉在我国的南方地区非常常见,很多宴席都会出现,有的地方甚至已经成为了当地在一些传统节日吃必备食物。

菜系及功能:川菜菜谱 保健食谱
食疗食谱蘑菇烧乳鸽的原料:乳鸽450克,蘑菇、盐、料酒、鲜汤、胡椒粉、老姜、大葱、猪油、水淀粉、味精、鸡精各适量。蘑菇烧乳鸽的做法:1)乳鸽宰杀洗净,去内脏,切块;蘑菇去其根蒂,清洗干净,大的改成两半;老姜洗净,拍碎;大葱洗净,挽成结。2)锅置中火上,烧猪油至六成热,投入鸽块炒干水气,下料酒、姜、葱炒香,掺入鲜汤,加盐、胡椒粉,烧开至沸,用勺撇去浮沫,改用小火,慢慢烧至乳鸽肉鲜软,然后改用大火,拣去姜、葱不用,用水淀粉勾清二流芡,收汁浓稠时,烹入味精、鸡精,推转和匀,起锅盛人盘中即成。特点:肉质松软,咸鲜清爽,鲜香可口,四季皆宜。蘑菇烧乳鸽食材搭配小提示
腐竹和蘑菇能一起吃:蘑菇补气益胃,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆补脾益气,清热解毒,健身宁心。此菜植物蛋白含量高,营养丰富。
蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆则可补脾益气,清热解毒,健身宁心。此3种食物若同时食用,其植物蛋白含量高,营养丰富。关键词:蘑菇乳鸽乳鸽食谱蘑菇食谱乳鸽的药用价值
肉鸽也叫乳鸽,是指4周龄内的幼鸽。其特点是:体型大、营养丰富、药用价值高,是高级滋补营养品。肉质细嫩味美,为血肉品之首。经测定,乳鸽含有17种以上氨基酸
,氨基酸总和高达53
9%,且含有10多种微量元素及多种维生素。乳鸽的药用价值:增进人体机能,延缓衰老…[更多]

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蒸米粉肉

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食材准备

大米50克,五花肉250克,花椒少许,生抽15克,老抽8克,黄酒15克,白糖5克,盐3克,水20克左右。

方法步骤

1、大米加入花椒炒香,然后装入料理机中,打成粉;

2、然后准备肉,将肉皮上清理干净,切成薄片

3、切好的肉中加入各种调料,加入米粉混合均匀腌30分钟;

4、然后将肉片向下,一片片码入碗中,适量加一点水;

5、放入锅中,盖上盖,大约蒸90分钟左右即可。

小贴士

打米粉时不用太细,这样吃起来才有口感。

特色蒸米粉肉

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食材准备

五花肉500克,豌豆30克,大米200克,糯米100克,酱油5克,花椒,花椒粉少许,豆瓣酱5克,五香粉3克,葱姜汁5克,腐乳1块,醪糟1勺,糖色少许。

方法步骤

1、大米和糯米混合均匀,加入10粒花椒,小火炒至发黄,放入料理机中打成颗粒;

2、另取花椒炒至微焦,捣成粉,用料理机打成粉,五花肉洗净沥干切成薄片;

3、然后加入腐乳,醪糟,糖色,豆瓣酱,五香粉,花椒粉和少许酱油拌匀;

4、然后加入蒸肉粉,豌豆拌匀后,加葱姜汁调节干湿,然后取盘,底部放豌豆;

5、将肉铺在盘中,码放好后盖上锡纸,冷水上锅蒸,大火烧开后小火蒸一个半小时即可。

家常蒸米粉肉

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食材准备

五花肉200克,干辣椒段,豆瓣酱蒸肉粉,花椒,料酒2勺,土豆,老抽半勺,胡椒粉适量。

方法步骤

1、五花肉加料酒,老抽,胡椒粉,豆瓣酱抓匀腌2小时;

2、肉腌好后加入蒸肉粉,加少许水,拌匀,再加入干辣椒和花椒拌匀;

3、土豆切成厚片,蒸笼底部铺一层纱布,然后放入土豆片;

4、将拌匀的肉铺在土豆上,再撒一层粉,然后盖好,上锅;

5、水沸腾后蒸上1小时左右即可。

小贴士

将五花肉换成排骨就能做成粉蒸排骨。

私房蒸米粉肉

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食材准备

五花肉200克,粉蒸肉250克,郫县豆瓣酱3汤匙,酱油1汤匙,黄酒1汤匙,姜1大块,大蒜5粒,食盐适量,腐乳汁1汤匙,江米酒1汤匙,葱1段,小葱少许,花椒粉2茶匙,花生油1汤匙,菜籽油1汤匙。

方法步骤

1、将蒸肉米粉用温水浸泡三小时左右,郫县豆瓣剁细,大葱切细,生姜大蒜切成末待用;

2、将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片待用;

3、锅里放花生油,油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香时关火;

4、取大容器装肉,加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁,放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣;

5、将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面,腌制1小时,中途翻动两次;

6、然后将泡好的蒸肉粉滗干水,与肉充分拌匀,土豆去皮切成丁,用适量盐拌匀;

7、蒸笼底下铺好菜叶,放一层土豆丁,上面铺上拌好的肉,入开水锅中加盖蒸30分钟,出锅撒点葱花即可。