鱼香味型的菜是以鱼香调味而定名。相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上,这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒,结果她的老公做生意回家了,不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,并连连称赞。他老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒制,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。后来,一位民国初年的四川厨师首创了这道经典的家常菜——鱼香肉丝,其实,鱼香肉丝的&鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿了以上四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为&鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。这道菜在我家的点击率也是颇高的,爷仨巨爱的一道菜呀!有时,为了照顾口味清淡的小丹童鞋,我就没放小米辣,结果,爱辣的小青童鞋会语重心长地对小丹童鞋说:&你吃辣椒得好好加强练习下,不然以后妈妈不带你去四川、湖南了。”小丹童鞋则一脸的无所谓:&没关系,爸爸会带我去不吃辣椒的地方玩,再说了,不吃辣椒皮肤好,等你长大了会羡慕我白白嫩嫩的好皮肤!”小青童鞋略表同情地说:&哦,那你不能见到小燕子姐姐、何炅、汪涵和谢娜了,(在俩小丫的眼里,湖南=小燕子+何炅+汪涵+谢娜,明星效应哈!)”这句杀伤力颇强的话说完后,小丹童鞋终于妥协了:&好吧,我会再试试吃辣椒菜的。”于是乎,嗜辣的小青童鞋和邪恶的丹青妈瞬间圆满了……酸辣回甜咸鲜可口的家常菜——鱼香肉丝主料:猪里脊肉150克配料:红椒1个、冬笋、水发木耳适量佐料:葱、姜、蒜各适量,盐、料酒少许以及生粉一小勺(腌制肉丝用)调味汁:两大勺番茄酱、一大勺生抽、一大勺醋、一小勺蒸鱼豉油、一大勺糖(注:一大勺就是一汤匙,等于15ml)鱼香肉丝的做法1.准备好所需食材。2.将冬笋去掉外面老皮。3.将冬笋和红椒切成稍粗的丝备用。4.将肉切丝备用。5.将肉加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。6.将小米辣切碎,姜、蒜切末,葱切丝备用。7.将木耳用水发好。8.将发好的木耳切丝备用。上一页
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鱼香肉丝,大家都知道是属于哪个菜系的吗?而鱼香肉丝,也就是属于川菜的一道经典菜色,对此风味独特的川菜经典,鱼香肉丝是川菜吗到底如何?下面一起起来看看吧。

用料主料

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  • 图片 2

    猪里脊肉500克

风味独特的川菜经典,鱼香肉丝是川菜吗

辅料

关于川菜的经典之一:鱼香肉丝

  • 剁辣椒3勺
  • 鸡蛋2个

鱼香肉丝是一道特色传统名菜,以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。

调料

主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。

  • 食盐1勺
  • 醋3勺
  • 姜1小块
  • 蒜适量
  • 料酒1勺
  • 淀粉1勺
  • 小葱1根
  • 白糖2勺

成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

鱼香肉丝的做法

鱼香与余香谐音,另一种说法是余香肉丝。余香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有余香肉丝菜名。

鱼香肉丝的传说:

鱼香肉丝是川菜代表菜之一吗?

相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

鱼香肉丝来源于川菜。

有一天晚上这个家中的女主人在炒另一道菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。

鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句怎么好吃是用什么做得,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。

这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的?”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。

后来这款菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。

而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷;所以取名为鱼香炒,因此而得名。后来这道菜经过了四川人若干年的改进,已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。所以鱼香肉丝这道菜里面是没有鱼的,只有鱼香气。

再略叙述川菜。中国是烹饪王国,而在八大菜系中的川菜又居首位,在烹饪界有食在四川之说。在川菜中的各种味型就有五十多种,如:麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等。川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种,它们的宴席也有多种多样,如:上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等。可以说四川是讲究饮食的历史传统。推荐阅读:孔府菜名菜你知道有哪些吗

材料集合图:

正宗川味鱼香肉丝的做法

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食材

1.肉切成丝

主料

2.小葱切碎

400g猪里脊

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50g尖椒

3.姜切丝

80g冬笋

4.蒜捣成碎末

80g胡萝卜

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80g木耳

腌制肉丝

2汤匙红泡椒

5.把切好的肉丝放进碗里,把鸡蛋打个小孔,倒入蛋清

配料

6.放入1勺盐

1汤匙醋

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1汤匙生抽

7.放入一勺料酒

适量料酒

8.放入适量淀粉,搅拌均匀,腌制五分钟

2勺糖

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适量盐

调制料汁

适量胡椒粉

9.放入3勺醋

适量蛋清

10.放入半勺盐

适量水淀粉

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适量番茄酱

11.放入两勺白糖

适量葱

12.放入一勺淀粉

适量蒜末

13.放入适量的水,搅拌均匀,备用

适量姜

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步骤/方法

14.锅中倒入油,加热到三四成热,放入肉丝

1 将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末。

15.用筷子搅动肉丝,使肉丝不粘连

2
将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆。

16.肉丝变成粉白色后关火,取出肉丝

3 醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺
、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用。

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4 锅烧热,放少量油后,将肉丝滑散,变色即盛出。

17.油锅加热,放入剁椒,炒香

5在将配菜滑炒一下,盛出备用。

18.放入切好的蒜末和姜丝

6 锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味。

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7 加入番茄酱炒出红油。

19.放入肉丝翻炒2分钟

8 下入肉丝快速翻炒。

20.放入葱末翻炒

9 立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅。

21.放入调制好的料汁,收汁

注意事项

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1.
肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀,可以有效的保留住肉丝的水分,而且滑油时更容易散开。

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2.
如果用番茄酱的话,炒的时候会比较粘稠,可以少加一点水;用番茄沙司就不用了。

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  1. 至于 糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。汤汁的多少也可以自己调节。
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烹饪技巧

做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点:

1、炸肉丝的时候,要凉油下锅,这样肉丝会更加软嫩。

2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍,这样才会更入味。

3、葱末要到最后放入,这样才会留住葱的余香味。

4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的,剁椒是专门用来做鱼用的,味道酸中带辣。