春节期间和某猪一起去了趟四川,半工半游的在成都周边晃悠了大半个月,期间在成都呆的那几天几乎顿顿都是麻辣鲜香,吃得某丫连乎过瘾!其实一直以来偶对川菜中的麻是很抗拒的,总觉得那种麻到口舌都失去知觉的麻木感让再鲜香的菜都失去了滋味。所以一直是喜香辣拒麻辣。但是在成都,面对满锅红通通油旺旺的椒麻锅意外的吃出了惊喜。这是一道很家常的下饭菜,看似简单,做好之后总感觉哪里不对,其实有几个小要点很关键,掌握住这几个要点做出来的家常麻婆豆腐才色香味俱全,尤其是最后撒上花椒粉后,麻辣鲜香旺,那种视觉与味觉上的诱惑最上让人把持不住!对了,再来一碗米饭,饭和菜都是一流麻婆豆腐食材:嫩豆腐2块、牛肉100g、青蒜2支、姜2片、蒜2粒调味料:郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺半、海椒面3勺、水淀粉1小碗、花椒粉适量、盐和鸡粉各少许麻婆豆腐的做法1、牛肉切成小粒用刀背粗碾几下,用少许料酒、酱油和生粉抓均腌一会,郫县豆瓣酱和豆鼓分别剁碎,青蒜切斜段,姜和蒜拍裂剁碎备用,调一小碗水定粉备用2、豆腐放在平盘里用刀划成小方块,锅只烧开一锅水,放入盐接着倒入豆腐块焯1分钟用漏勺捞出备用3、锅内放少许油,倒入牛肉粒翻炒至金黄色后盛出,锅内再次注入油,倒入剁碎的豆瓣酱炒至色泽红亮出红油时加入豆鼓碎和海椒面、姜和蒜翻炒出香味4、往锅内注入高汤,加入豆腐煮3分钟左右,加入少许盐和鸡粉调味后舀一勺水淀粉勾芡,加入炒好的牛肉碎和青蒜烧烧至蒜微微变色,再勾一勺芡,轻轻用推均匀即可起锅,盛盘后在上面撒一层花椒粉即可。麻婆豆腐的做法小贴士1.豆腐用盐水焯一下是为了去除豆腥味和石膏味2.如果没有高汤也可以用清水代替,只是味道会差一点。3.勾芡不要一次勾完,最好分两至三次,在第一次勾芡之后锅内不断冒出大泡泡时可以进行二次或三次勾芡,每次要轻轻用勺子推均,因豆腐很嫩易碎易出水,以少量多次的方式勾芡能更好的锁住水份。麻婆豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效关键词:豆腐食谱麻婆豆腐食谱豆腐麻婆豆腐豆腐的营养价值
豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜,不仅味道鲜…[新萄京娱乐场手机版,更多]

川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。川味家常菜味道鲜美,下饭可口。川味家常菜包含有:土豆回锅肉、糖醋排骨、麻婆豆腐、宫爆鸡丁。一、土豆回锅肉原料:猪肉1块、土豆1个、红油豆瓣酱2小匙、豆豉2小匙、糖少许土豆回锅肉的做法1.猪肉洗净入锅加水大火煮上。2.土豆去皮洗净切约3mm厚3cm见方圆片泡水待用。3.取豆瓣醬、豆豉待用。4.肉熟后捞出切片大小同土豆片,单肥、单瘦、半肥瘦分开。5.炒锅大火烧热入少许油、肥肉翻炒至出油,入豆瓣酱、豆豉炒红炒香,入半肥瘦肉翻炒至出油卷曲。6.放入瘦肉、土豆片继续翻炒至水气渐少土豆成熟,入糖调味即可。二、糖醋排骨原料:猪小排、白糖、醋、料酒、植物油、食用盐、酱油、鸡精糖醋排骨的做法1、排骨洗净沥干水,锅里倒一点油,微热小火加入白糖,开始炒糖色,千万开小火别炒糊了2、糖化完糖油呈金黄色倒入排骨,翻炒至排骨微焦金黄色3
加水没过排骨,加一点酱油,盐,鸡精炖一个小时4
把糖、醋、生抽、水按4:3:2:1的比例加一点淀粉调一个汁搅匀,沿锅边下入,大火收干让糖醋汁挂上排骨即可出锅。三、麻婆豆腐原料:嫩豆腐2块、牛肉100g、青蒜2支、姜2片、蒜2粒调料:郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺半、海椒面3勺、水淀粉1小碗、花椒粉适量、盐和鸡粉各少许麻婆豆腐的做法1、牛肉切成小粒用刀背粗碾几下,用少许料酒、酱油和生粉抓均腌一会,郫县豆瓣酱和豆鼓分别剁碎,青蒜切斜段,姜和蒜拍裂剁碎备用,调一小碗水定粉备用2、豆腐放在平盘里用刀划成小方块,锅只烧开一锅水,放入盐接着倒入豆腐块焯1分钟用漏勺捞出备用3、锅内放少许油,倒入牛肉粒翻炒至金黄色后盛出,锅内再次注入油,倒入剁碎的豆瓣酱炒至色泽红亮出红油时加入豆鼓碎和海椒面、姜和蒜翻炒出香味4、往锅内注入高汤,加入豆腐煮3分钟左右,加入少许盐和鸡粉调味后舀一勺水淀粉勾芡,加入炒好的牛肉碎和青蒜烧烧至蒜微微变色,再勾一勺芡,轻轻用推均匀即可起锅,盛盘后在上面撒一层花椒粉即可。四、宫爆鸡丁原料:鸡脯肉300克,花生米50克,干红椒3个,花椒数粒,酱油20克,醋10克,白糖15克,料酒10毫升,精盐10克,姜片、蒜片、葱丁各3克,味精l克,水豆粉25克,清汤20克,花生油适量。宫爆鸡丁的做法:1.鸡脯肉洗净切成丁,装入碗内,加酱油、精盐、料酒入味,用水豆粉拌匀。2.干红椒去蒂籽,洗净切成2厘米长的节。用酱油、白糖、醋、味精,清汤、水豆粉调成芡汁。3.花生米用凉水泡涨去皮,用油炸脆。4.锅内放油烧至五成熟,下干辣椒、花椒炸至呈棕红色,捞出花椒不用,下入鸡丁炒散,放姜、葱、蒜炒匀,烹入芡汁,快速翻炒,放花生米炒匀起锅装盘即成。关键词:家常菜菜谱家常菜食谱

豆腐可以说是我们生活中最物美价廉的一道食材了,虽然豆腐价格不高,但是营养价值一点都不低。豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。豆腐的做法很多,煎、炸、烧、炖、煮样样都行,每种做法都很美味。松软滑嫩的豆腐,本是无味的,因此只要简单料理,就可以轻松地赋予它各种味道。麻婆豆腐是我们经常在家烹饪的,制作简单,入口美味,而且特别下饭,很适合上班族!

新萄京娱乐场手机版 1

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,色泽淡黄,豆腐软嫩而有光泽,其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫,豆腐表面盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐内的热度不使很快散失,趁热吃滋味更佳,花椒面也扑鼻。麻婆豆腐虽然是我们家庭中的常见菜谱,但是想要做出好吃的麻婆豆腐还是需要一些技术的,很多人自己在家做麻婆豆腐的时候,有时候做出来的豆腐又老又美味,其实麻婆豆腐也是需要技巧的,很多新手烹饪麻婆豆腐都有疑问,豆腐到底要不要焯水呢?多加这一步,豆腐鲜嫩没腥味,下面教大家如何正确烹饪麻婆豆腐。

新萄京娱乐场手机版 2

首先准备好食材:嫩豆腐2块、牛肉100g、青蒜2支、姜2片、蒜2粒。调味料:豆瓣酱2勺、豆豉1勺半、海椒面3勺、水淀粉1小碗、花椒粉适量、盐和鸡粉各少许
。接下来将豆腐切成1.5cm的小块备用,牛肉切成末,用少许料酒、酱油和生粉抓均腌一会,郫县豆瓣酱和豆鼓分别剁碎,青蒜切斜段,姜和蒜拍裂剁碎备用,调一小碗水定粉备用。

新萄京娱乐场手机版 3

接下来重要步骤,解答大家豆腐要不要焯水的疑问,答案是需要焯水的,在锅中加水,大火烧热,等锅中水开,撒入少许食盐,将刚才切好的豆腐倒入锅中焯水一分钟左右,时间不要太长,放入食盐的目的为了去除豆腥味和石膏味。焯水一分钟后取出豆腐沥干水分备用。锅中加入少许油,锅内放少许油,倒入腌制好的牛肉粒翻炒至金黄色后盛出,锅内再次倒入油,将豆瓣酱炒至色泽红亮出红油时加入豆鼓碎和海椒面、姜和蒜翻炒出香味,往锅中加入适量清水,如有高汤会更好,没有就用清水也可,等水烧热倒入沥干水分的豆腐,加入豆腐煮3分钟左右,加入少许盐和鸡粉调味后舀一勺水淀粉勾芡,加入炒好的牛肉碎和青蒜烧烧至蒜微微变色,再勾一勺芡,轻轻用推均匀即可起锅,盛盘后在上面撒一层花椒粉即可。鲜嫩可口的麻婆豆腐就出锅啦!

新萄京娱乐场手机版 4

大家做麻婆豆腐很多都是缺少焯水这个步骤的,虽然很简单,但是对于麻婆豆腐的口味提升还是很重要的,大家可以回去做麻婆豆腐试试看,如果您对做麻婆豆腐还有其它技巧,欢迎在下方评论!