冰火两重天激出鲜嫩爽滑的鸡肉--川香口水鸡口水鸡,据说之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。这是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,我想这也是口水鸡这个名字的由来之一。由于是川菜,所以这次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉来做,当然,结合我们这里的口味,我把花椒和辣椒的量适当减少了。但是,这一点都不影响到这道菜的精彩,看小家伙的反应就可想而知了。做好我拍照的时候,他在旁边不停的吸鼻子,问是放了什么,怎么会这么香。问我这道菜叫什么?我说叫口水鸡。他立马说:&怪不得叫口水鸡,我真的口水要流下来了,你快点拍啊,好让我尝一下呀解解馋。”吃饭的时候,看到他迫不及待的夹起一块放进嘴巴,我赶紧提醒他,这个会比较辣。他满不在乎的说:&没关系,这么好吃的鸡,我要多吃几块,至于辣么,我去倒杯牛奶来,牛奶最解辣了。”其实不光他喜欢,我也喜欢死这道菜了,麻麻辣辣的,加上偶尔嚼到的花生碎和芝麻,真的是满口香,鸡肉经过加热再放冰水浸泡这冰火两重天的处理,鸡皮变得脆脆的,鸡肉又嫩又滑,想不爱也不行啊!川菜口水鸡材料:三黄鸡一只(约2.5斤)配料:(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)辣椒粉一汤匙、花椒一汤匙、食用油五汤匙、白芝麻一汤匙、花生碎一汤匙、白糖一茶匙、芝麻酱一茶匙、香醋一汤匙、生抽一汤匙、姜末、蒜末、葱花。川菜口水鸡的做法1.
三黄鸡洗净,放入大锅中,加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒。2.
盖上盖子用大火煮。3. 大火煮开,转小火煮三分钟后,关火焖15分钟。4.
焖鸡的空档,把花生去皮压碎后,和白芝麻一起放入干的平底锅,炒香,出锅备用。(小火慢炒,可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻,然后一起炒到出香味,有些发黄)5.
冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油,用小火慢慢的把花椒炸香后,把花椒捞出扔掉。6.
准备一个小碗,放入一汤匙辣椒粉,转中大火把锅中的油烧热,倒入放了辣椒粉的小碗中。上一页
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花椒:温中、止泻、止痛

口水鸡,是有名的川菜,那么口水鸡为什么要叫口水鸡呢,因为会让你不自觉的流口水。那么这道集麻辣鲜香嫩的口水鸡要怎么做呢,它的做法是怎么样的呢?
川香口水鸡 原料:…

白糖:富含碳水化合物

口水鸡,是有名的川菜,那么口水鸡为什么要叫口水鸡呢,因为会让你不自觉的流口水。那么这道集麻辣鲜香嫩的口水鸡要怎么做呢,它的做法是怎么样的呢?

川香口水鸡的制作材料:

三黄鸡一只 辣椒粉一汤匙 花椒一汤匙 食用油五汤匙 白芝麻一汤匙
花生碎一汤匙 白糖一茶匙 芝麻酱一茶匙 香醋一汤匙 生抽一汤匙 姜末 蒜末
葱花

川香口水鸡

川香口水鸡的家常做法:

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1.三黄鸡洗净,放入大锅中,加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒

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2.盖上盖子用大火煮

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3.大火煮开,转小火煮三分钟后,关火焖15分钟

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4.焖鸡的空档,把花生去皮压碎后,和白芝麻一起放入干的平底锅,炒香,出锅备用。(小火慢炒,可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻,然后一起炒到出香味,有些发黄)

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5.冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油,用小火慢慢的把花椒炸香后,把花椒捞出扔掉

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6.准备一个小碗,放入一汤匙辣椒粉,转中大火把锅中的油烧热后,熄火等一会儿(十到二十秒样子,否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了),再倒入放了辣椒粉的小碗中

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7.冲了热油的辣椒粉搅拌后,静置备用

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8.把锅中焖好的鸡取出,立刻泡入放了冰块的冷水中,至少十五分钟。(一热一冷,让鸡皮瞬间收缩,变得爽滑脆嫩)

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9.把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中,拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件,淋上调好的调味汁即可

原料:

家常美食网小贴士:

1.煮鸡的时候,水要没过鸡身,大火煮开后立即转小火,煮三分钟足以,熄火不要开盖子,焖十五分钟,我买的两斤半重的三黄鸡,不要怀疑,一定熟了,不熟找我。

2.焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中,迅速降温会让鸡皮变得爽脆,口感比不泡冰水的要好吃很多。

3.鸡肉吃多少切多少,剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着,这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。

4.辣椒粉冲入花椒油后,要静置五分钟以上才会出红油(这油要熄火等待一会儿再冲入,否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了)。花椒要用小火炸,否则炸糊了油会发苦。

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三黄鸡一只(约2.5斤)

配料:(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)

辣椒粉一汤匙、花椒一汤匙、食用油五汤匙、白芝麻一汤匙、花生碎一汤匙、白糖一茶匙、芝麻酱一茶匙、香醋一汤匙、生抽一汤匙、姜末、蒜末、葱花。

做法:

1、三黄鸡洗净,放入大锅中,加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒。

2、盖上盖子用大火煮。

3、大火煮开,转小火煮三分钟后,关火焖15分钟。

4、焖鸡的空档,把花生去皮压碎后,和白芝麻一起放入干的平底锅,炒香,出锅备用。(小火慢炒,可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻,然后一起炒到出香味,有些发黄)

5、冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油,用小火慢慢的把花椒炸香后,把花椒捞出扔掉。

6、准备一个小碗,放入一汤匙辣椒粉,转中大火把锅中的油烧热后,熄火等一会儿(十到二十秒样子,否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了),再倒入放了辣椒粉的小碗中。

7、冲了热油的辣椒粉搅拌后,静置备用。

8、把锅中焖好的鸡取出,立刻泡入放了冰块的冷水中,至少十五分钟。(一热一冷,让鸡皮瞬间收缩,变得爽滑脆嫩)

9、把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入。

美味笔记:

1、煮鸡的时候,水要没过鸡身,大火煮开后立即转小火,煮三分钟足以,熄火不要开盖子,焖十五分钟,我买的两斤半重的三黄鸡,不要怀疑,一定熟了,不熟找我

2、焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中,迅速降温会让鸡皮变得爽脆,口感比不泡冰水的要好吃很多。

3、鸡肉吃多少切多少,剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着,这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。

4、辣椒粉冲入花椒油后,要静置五分钟以上才会出红油(这油要熄火等待一会儿再冲入,否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了)。花椒要用小火炸,否则炸糊了油会发苦。