有人说:&水煮鱼好做,就是片鱼片比较难。”是啊,已经有好多人和我抱怨说片鱼片好难,片了几片就放弃了,索性把鱼切成块扔进锅。过节回家的时候,妈妈让我去舅舅家做了一次水煮鱼,我告诉舅妈说,以后自己做的时候,觉得片鱼片太难,切成块也行。舅妈说切成块肯定没有鱼片好吃,鱼片更入味。还记得自己开始做水煮鱼的时候,鱼片片得那叫一个惨不忍睹,薄的薄,厚的厚,还有些被片散了。忘记是什么开始,片鱼片开始变得不那么难,是因为熟能生巧吧,自己也慢慢的有了一些小小的诀窍。首先,一定要有趁手合适的刀具。正所谓&工欲善其事必先利其器”,刀一定要锋利,这样才能用很少的力气切断鱼骨,片出薄厚均匀的鱼片。最好是准备两个刀,一个砍刀,用来切断鱼骨,一个片刀,用来片鱼片。其次,最好是把鱼身上的水擦干,这样可以避免在片鱼片的过程中鱼在菜板上滑动,更容易操作。如果还是觉得鱼比较滑,可以在菜板上垫一块抹布,再把鱼放在抹布上,手里另外拿一块干抹布按住鱼身。其次,下刀的时候用力一定要均匀,这样片出的鱼片才会薄厚均匀。另外,片鱼片的时候左手一定要按紧鱼肉,不要担心这样会伤到手,如果不按紧反倒很容易伤到手。下刀的时候一定要果断,要一气呵成,不要进刀之后又将刀拿出再次进刀,这样片出的鱼片不仅外形不好看,还比较容易碎。还有,如果想把鱼片片得大一些,刀一定要倾斜,刀和菜板呈30°的夹角比较合适,片得过程要保持刀和菜板的角度不变。如果鱼肉够厚,可以直接切成片,就是刀和菜板呈直角。片得时候一定要从鱼头往鱼尾的方向下刀。片得时候一定要有耐心,绝对不能片了几片觉得有些难,有些烦就放弃。这些就是在片了几十条鱼之后的一些小诀窍,希望对那些想学片鱼片的人有些帮助,也许有用词不准确之类的错误,那么请原谅,我并不是专业的厨师,只是一个很普通的小煮妇,关于做菜并没有接受过专业的训练,都是在日常做饭的时候一点点摸索一点点积累的。一直都觉得做菜不似做化学实验那么要求精确,做菜是件可以随心所欲的事,可以自由发挥,博客里记录的菜都是家里日常吃的,有些做法是在其他博友那里学来的,有些做法是自己瞎琢磨的,这里记录的做法绝对不是正宗的。不能吃辣的人只能过过眼瘾—–水煮鱼原料1.鲤鱼–去腮去内脏去鳞。上一页
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喜欢吃生鱼片吗?切得太厚口感不好,太薄容易碎,那么应该怎么切青鱼才是最好的呢?应该顺着草鱼鱼肉纹理去切呢,刀工不精湛怎么好意思在客人面前漏几手呢,妈网百科为你支招哦。1、首先沿着青鱼的脊梁骨…

酸菜鱼是川菜当中比较有名的一道菜肴,最早在四川盛行,随着饮食文化的发展,现在全国各地都掀起了一股酸菜鱼的风,大家都疯狂的爱上了吃酸菜鱼。其实酸菜鱼做起来并不是很复杂,主要是鱼片要切的好,这样吃起来才有口感。今天小编就教大家学切鱼片。酸菜鱼片怎么切?试试这几种切片方法吧做酸菜鱼最好最常见的就是草鱼,花鲢也很好,但我没用花鲢做过。草鱼较鲤鱼刺少些,而且草鱼据说不吃饲料,所以就味道来说应该会好一些。花鲢有时会买不到。方法一1、先把买的鱼在菜场杀好,去内脏去鱼鳞,回家后用水冲洗干净,去掉没有去净的鱼鳞。2、把鱼头砍断,用刀从鱼的脊背处切入,沿鱼脊骨的上面把鱼内剔下来,再换另一面也同样。这样就得到了两片带肋骨的鱼肉、和一条鱼的脊骨。把鱼肉上的肋骨也取下来,这个比取脊骨要容易得多,但取鱼肉的时候用刀要注意厚薄,薄了鱼骨难剔干净,厚了会把过多的鱼肉浪费掉。3、把剔去了鱼骨的鱼肉鱼皮朝下放在切菜板上,从鱼尾方向开始片鱼片,因为鱼刺是从鱼头斜向鱼尾方向的,这个用手可以摸得出来。先片一刀不要切断鱼皮,再来第二刀,这样就得到了一片蝴蝶形状的鱼片。接下来也一样,直至所有鱼肉切完。需要注意的是下刀的厚度,太薄了鱼片下锅搅几下就碎了,太厚了煮出来的鱼片没有滑溜爽口的口感。方法二1、将整理干净的鱼平放菜板上,用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。3、从鱼鳃处横切,将剔下的肉切下来,接着按同样的方法切另一面。8、取一片鱼肉,尾部朝向左手,鱼皮向下平放在菜板上。9、左手平压住鱼肉,将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切,要一次就片掉。10、鱼片薄厚自己掌握哈。方法三1、草鱼治净2、先从尾部下刀。3、顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。4、推到鱼头部时,抽出刀。5、在刚刚推刀停住的地方切下去,就可以片下半边鱼了,一些细小的粘连处用刀挑断即可。6、用同样的方法将另一半片下来,结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。7、两边鱼肉片下来后,中间剩下的鱼肚部分不要,当然你喜欢也可以留着啊!8、将鱼骨斩成段,与鱼头放在一起。9、再来处理那两大片鱼肉,顺着纹路将大刺剔除。10、再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状,不可太薄,否则煮的时候容易散,但也不可太厚,否则鱼就不够鲜嫩了!以上就是关于酸菜鱼片怎么切片的几种方式方法,都是非常简单易学的,小伙伴可以根据步骤一步步来。酸菜鱼好吃又好做,所以与其在外面吃的贵不健康,还不如回家自己学做,这样吃的健康卫生而且价格还便宜,赶紧动手一起学做一下吧,一定会成功的。

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1、首先沿着青鱼的脊梁骨对开,然后去掉中间的脊梁骨,这样一来就剩下两块大大的鱼肉辣。

2、如果不嫌麻烦的话,可以将鱼肚中的鱼刺去掉,之后横着竖着切都是OK的呢。如果做水煮鱼的话,建议不要切太薄,待会一下锅就碎了,水煮鱼变成喝鱼碎汤,这酸爽!

但是青鱼中很多鱼刺呢,要是给娃儿吃的话,应该要进一步处理哦。

1、刀子正对鱼肉,将鱼肉刮出来,要来回重复很多次呢,记住一定要快。

2、不过鱼刺依然还是在鱼肉中,你可以借助一些工具拔掉稍微看见的鱼刺,然后就可以愉快切片了。

水煮鱼、酸菜鱼这一道道美食都离不开精湛片鱼刀工,除了撑起熟练的刀法以外,还得要认识鱼肉的纹理组织及特性,懂得该斜切、横切或直刀,并确保刀刀之下不会藏着鱼骨,那么草鱼怎么切片呢?今天妈网百科就为大伙支招!一起来学一学吧!

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技巧一

1、草鱼洗净,剖去内脏,挖去鱼鳞。

2、将头剁掉。

3、用手按压住鱼身子,将刀子放在鱼骨上方,进刀,慢慢将鱼肉片下。

4、片下的鱼肉上面还带有少许鱼刺,将其剔除。

5、自鱼肉的一段开始,刀和案板呈30度角,斜着将鱼肉片下,使其脱离鱼皮。图8是完整的鱼皮。

6、将片下的鱼肉均匀码在盘内。

技巧二

1、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。

2、剪去鱼翅

3、将鱼切成段随便切。

4、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,切不好的话多买几条鱼练习先。

5、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步。

6、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右

7、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟。