·解密舌尖上的【青椒烟笋回锅肉】近来每个周五晚有一个美食类的记录片【舌尖上的中国2】作为超级吃货的火哥那是非看不可的,上周讲诉的主题是心传,看着那经过传统手工捶打出来的菜籽油和那用小青椒炒出来的回锅肉火哥顿时觉得饿了!成都人的习惯中过了吃蒜薹的季节回锅肉基本就不用蒜苗(青蒜)来炒了),因为此时的蒜苗已经完全失味,这个时节回锅肉这道四川家喻户晓的家常名菜用青椒来配合那是再恰当不过了,具体这道火哥版的【青椒烟笋回锅肉】是如果制作的请往下看。青椒烟笋回锅肉的做法1、精品五花肉一块(约500g)冷水下锅煮透,水中加花椒粒、老姜、料酒去腥味。2、水开打去浮沫后再煮15分钟左右至五花肉全熟3、将煮熟的五花肉捞出晾冷,煮肉的水加点素菜即成一碗好喝的素菜汤4、晾冷以后的五花肉切片5、小青椒切滚刀6、水发好的烟笋下锅干炒煸干水汽并微微加盐调味后备用(水发烟笋的具体方法参看火哥博文中麻辣烟笋那篇)7、锅内下少许纯熟菜籽油五成油温时加入五花肉片下锅煸炒(菜籽油需要提前炼熟)8、中火煸炒至五花肉出香吐油(纯菜油的颜色就是这种金黄色)上一页
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主料:五花肉300克,蒜苗1把

“时间过的真快,又听到春运的脚步声,年夜饭的餐桌上肯定少不了儿时香糯的咸烧白、软糯的大蹄髈、香软的粉蒸肉,焦香的回锅肉、还有解馋的泡菜,吃油腻了来块泡菜,那味道真是巴适的很呀!!回锅肉是四川人初一、十五打牙祭的当家菜,逢年过节的餐桌上肯定也少不了这道当家菜,四川人对蒜苗回锅肉的热爱无需多说,这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明!一碗家常回锅肉,更能让你体会到家的温暖和味道,思乡了吗?添碗米饭,吃回锅肉吧!~”

辅料:郫县豆瓣酱1汤匙,甜面酱3克,白糖2克,老姜1块,生抽1汤匙,花椒粒10粒,菜籽油10克

用料主料

教您蒜苗回锅肉的家常做法,蒜苗回锅肉怎么做好吃

1.五花肉冷水下锅煮,同时加入几片老姜和几粒花椒粒,水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右

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2.将肉捞出晾冷,这时的猪肉并未完全熟透,大概是七八成熟,晾冷以后的猪肉切片

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3.蒜苗切段

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4.老姜切成细末待用

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萄京娱乐场官方网,5.锅内加少许纯菜籽油五成油温下入切好的肉片

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6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲

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7.这时下入郫县老豆瓣,豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触

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8.加入几粒老姜末,再加一点点甜面酱和一点点生抽,继续煸炒至香气四溢这时可以微微加一点点白糖

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9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了

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10.超香超好吃的回锅肉装盘了

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    五花肉300克

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    蒜苗1把

蒜苗回锅肉烹饪技巧:

1、爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点;2、煮好的肉片不要切得过薄;3、做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉,在煸炒时把油份炒出来,多余的油份可以取出,这样成品才香而不腻。

辅料

  • 郫县豆瓣酱1汤匙
  • 甜面酱3克
  • 白糖2克
  • 老姜1块
  • 生抽1汤匙
  • 花椒粒10粒
  • 菜籽油10克

蒜苗回锅肉的做法1.

五花肉冷水下锅煮,同时加入几片老姜和几粒花椒粒,水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右

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2.

将肉捞出晾冷,这时的猪肉并未完全熟透,大概是七八成熟,晾冷以后的猪肉切片

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3.

蒜苗切段

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4.

老姜切成细末待用

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5.

锅内加少许纯菜籽油五成油温下入切好的肉片

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6.

肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲

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7.

这时下入郫县老豆瓣,豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触

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8.

加入几粒老姜末,再加一点点甜面酱和一点点生抽,继续煸炒至香气四溢这时可以微微加一点点白糖

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9.

最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了

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10.

超香超好吃的回锅肉装盘了

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蒜苗回锅肉成品图

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烹饪技巧

1、爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点;2、煮好的肉片不要切得过薄;3、做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉,在煸炒时把油份炒出来,多余的油份可以取出,这样成品才香而不腻。