我自己都不知道,怎么会存放上一道这样的菜,按照文件夹保存的时间是2009年7月29日,那么这道菜就是在那一天制作了,回头仔细查了一下博客还有当年的太太乐论坛,这个菜都没有发出,当时是为了参加他们《我爱吃豆腐》这个主题的比赛,在那个赛季,我是换着花样的吃豆腐,大概是豆腐吃多了,还是把这道菜给落下来了。突然间能翻到这个菜,也不是偶然,因为最近一直在整理这些年所做过的菜,一边翻电脑,一边翻博客,把菜规整到好豆网我的个人菜谱里去,到目前为止,好豆网我的豆窝,是目前为止在网络上最系统的收集我菜谱的地方,有喜欢我菜谱的,在博客里不容易翻找的,可以移步去我的豆窝。我一直说法无定法,事实就是如此,同样的制作方法,不同的食材,就是一道全新的菜,做菜不难,只要掌握基本步骤,就如同绣花、织毛衣一样,掌握基本针法,随后的就是看你心里有没有这件东西了,有时和人在一起探讨的时候,就说,好多东西,不是看你如何去学,而是在你自己的心里,是否有这个东西,老师教的再好,你心里没这个东西,那也是白搭。当年编织毛衣还有绣花,说老实话,编织毛衣我确实看过编织书,绣花真的没有老师教,就是自己不知道为什么喜欢,然后也胆大,拿起针就敢扎,然后就那么的给成了,所以,有老师教当然是幸福事,没老师,只要自己喜欢,肯琢磨,也没有做不成的事儿。做饭,事说小吧,也不能算小,毕竟这是关乎生命的最基本问题,说大吧,也无非是油盐酱醋这点事儿,如何运筹帷幄厨房间,也确实得上点心,这是没的说的。不知道源于何时,好像羞于谈吃这点儿事,谈吃和贪吃好像是划等号的,一个人堕落到只论吃的时候,说你就是一个吃货,&吃货”,虽然现在有人在网络间给它正名,说只有真正的美食家才能配以&吃货”的称号。但是,在我的意识里,它对一个人的贬低,不是一般地。老实说,我很羞于被别人冠以&吃货”,太伤自尊了。上一页
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豆腐,是我国自古就有的美食,一直到今天,豆腐都是家常饮食中不可或缺的一分子。豆腐虽平淡无奇,却是可塑性非常好的食材。你赋予它怎样的做法,它就会回报你怎样的口感,丝毫不会让人失望。老爸的秘制烧豆腐,无肉却更香,好吃到舔手指连汁都不剩!

厨霸未满,厨娘养成中

我爸年轻的时候,喜欢天南海北四处跑,吃遍了全国各地的特色菜,因而也学了一手好厨艺,尤其是素菜,在家只要是我爸掌厨烧菜,你请看吧,所有的菜都会实行光盘政策,我妹会把菜吃的连渣都不剩!今天教大家一道我爸的拿手菜!

一年前,我从来不去菜市场,对葱、姜、蒜傻傻分不清。一年前,我不会为了一个调味料冲到10公里之外,拉着售货员询问不同牌子之间的差别。

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我从来不是吃货,不会满大街的邂逅美食,更不会抵抗不住舌尖的诱惑。我也不是小资,讲究某种格调,爱考究那些与吃有关的细节。我更学不会“贤惠”,在自己的小窝,为喜欢的男人,做上一桌自己亲自下厨的晚餐,配上红酒和音乐。

酱烧香芹豆腐,食材:豆腐1块、香芹3棵、小米椒2个、黄豆酱2-3汤匙、葱姜蒜油盐各适量。做法:1、先把豆腐切成小方块,有人嫌弃豆腐的豆腥气,那就给它焯一下热水。其实吧,我的这个做法中,豆腐即使不焯水也不会有豆腥气。2、葱姜蒜小米椒切碎,香芹洗净后切成小碎段待用。

我又烧不好菜,外面饭馆那么多,我为啥要做菜!菜市场和厨房是不适合我的,对我来说,那简直是地狱,都是些大妈大婶呆的地方!

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这样的我,被家里人说“怎么一点基本生活常识都没有!”,被人打击“一个女人连饭不会做,还算女人嘛!”……一连串的刺激让我自认为“强大”的心灵也受到了那么一丝丝震动,我是不是该学学厨艺了!!!现在回想起来,当时我大概就是这么想着,要证明下自己,至少让他们也看看,我也办得到!让曾经那些“鄙视”我的人对我刮目相看!这是我最初学厨艺的动因。

3、热锅热油,先放葱姜蒜小米椒炝香。4、再放黄豆酱小火炒香。5、接着添加适量清水,放入豆腐,水量与豆腐基本持平即可,盖上锅盖,烧开后转小火再烧上十来分钟。6、最后大火收汁,撒入香芹末,轻轻的翻拌均匀,待香芹末变色后即可关火。我没再另外放盐,因为黄豆酱很咸。

而到我真正开始,在与食材、味料与烹饪器具打交道的过程中,才发现“厨艺”这件小事竟然有那么多意想不到的收获:从不知到知,从动口到动手,从不爱到上瘾、从悦人到悦己。

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第一阶段:光看菜谱你是学不会的

“厨渣”变“厨娘”第一步:菜谱是给有烧菜经验的人看得,“厨渣”却需要的是烧菜经验(行动过程),而不是文字和图片!

为了学厨艺,我逛了很多书店,精心挑选了高分厨艺书籍,中餐的有《巧厨娘家常菜》、《够味儿!80道经典家常菜烹饪详解》、《米饭杀手-80道让你无视吃相下饭绝配美味》、烘焙的有《跟着君之学烘焙1》、《跟着君之学烘焙2》,料理类的有《最受欢迎60道南洋料理》……

每买一本书,我就有种心理满足感,似乎自己又多学了一道菜式,仿佛自己懂了中餐又会了西餐,便自信的认为烧菜其实比较简单,于是随便买来食材匆忙操作,却又因为不熟悉原料和操作要领而手忙脚乱,到最后自己的自信心打击殆尽,便把各类厨艺书束之高阁,让他们蒙上了满满一层灰。

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厨艺书籍并不适合“厨渣”

过了一段时间,我大概是察觉到什么,觉得人怎么可能从文字性的菜谱里学会烧菜,图像性的教学才管用,就迷上了各类厨艺节目,从央视的《天天饮食》到凤凰卫视《美女私房菜》,那种久违的自信心又悄然在心中升起,猛然觉得又很有收获跃跃欲试起来。鼓起勇气进了厨房,哪知道热油放蒜一股焦味就冒了出来,还没动铲子菜就这么黄了,原来是自己大小火都没有掌握,还口口声声说跟人谈什么“炒、烧、炖、煮、焖”各种技法。

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厨艺视频对没做过菜的人不适用

直到后来我无路可循,机缘巧合报了个烘焙班,跟着烘焙师傅一步步地操作,才慢慢对厨艺这档子事上了道。整个烘焙的过程中,留在记忆里的不仅仅是视觉,还有烤箱的热度、淡奶油的腻味、打蛋器的声响,以及手腕翻拌混合各种材料的动感,这种融合着触觉、味觉、听觉、视觉、听觉的记忆才构成了我对厨艺的真正印象,对我的内心产生实实在在的冲击。

如果说这个阶段,我有什么收获,大概是明白了一件事:看菜谱是不会让让人学会烧菜的!“知行合一”这么简单的道理,我从小到大却从来没有真正领悟!

看看柜子里藏的那么多书,突然明白没有行动的阅读是无意义的,不管看了多少本书,不管你看书的效率如何之高,没有融入到生活实践当中的阅读,只能是自欺欺人,充其量是通过你的眼睛接受光电信号,产生些脑电波,脑回路里爽爽罢了。什么叫做“行动的力量”,行动要的是整个人身体的配合,人的肌肉时时刻刻在记忆,包括你的各种感觉器官都在发挥作用,并不是读读书,接收点视觉信号,通过眼睛转换成脑电波就可以做到的!

很多人爱听茶道却不怎么泡茶、看过许多旅游节目但并不出去旅游、读了各种谈判沟通的书却根本不去跟人沟通、听了各种演讲技巧的讲座却从来没上过台……觉得好不容易看完一本书就是自己的东西了,当然这比书一页未翻当摆饰的要好,可是却从来没有行动过。最简单的例子:读遍人际关系类书籍的人不会比居委会大妈更懂得怎么解决邻里纠纷,毕竟实践出真知,实践就是你毛孔里的每一个细胞都在接受信息和分析信息并输出信号,整个谈话的气氛、对方的姿势、语气都是信号弹,这是书本这种文字视觉信号所不能传达的。文字和图片的东西只是一种表达方式!而书本所承载还仅仅是静态的表达!

于是我明白:这世界上没人是从看菜谱开始学会做菜的,都是开始做菜后才看得菜谱!也没人能读完书就能成为演讲或者谈判高手,都是在谈判或者演讲中反复琢磨才掌握的技巧!更没有人能从书里学会做人做事,只有在你做人做事的时候才会回味到书中所提到的道理!

加了香芹末的黄豆酱烧豆腐,味道与营养都有,浓浓的酱香味中带着一丝丝辣与甜,下饭没商量,米饭都得多吃几碗。试试就知道它的味道有多美!我爸每次做这道菜,都要烧一大盆才够家人吃,大家都说,这做法比麻婆豆腐香多了,而且它比麻婆豆腐更健康。您也试试看吧!

第二阶段:学厨艺的目的并不是为了吃

“厨渣”要变“厨娘”第二步:请单纯地爱上厨艺,不要为学厨艺再找另一个理由(目的)。

跟着烘焙师傅学烘焙,我渐渐上了手,基本上跟着操作过两遍后就有了感觉,这种来自味觉、触觉、听觉的感知效果很明显,我已经知道自己该怎么动手了。烘焙的配方明确,按照书中所述准备好相关原料和器具基本上就能做出个烘焙基本款来了,从戚风蛋糕、奶冻、木糠杯到蛋挞、蔓越莓饼干、用得都是基本的手法,这对重新树立自己自信心很有帮助,从最简单的事情开始,对我这种“厨渣”尤其受用。

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先从简单的烘焙上手

在小小的成就感的激励下,我渐渐在朋友圈上打卡,想记录下自己学厨艺的点点滴滴。可自从我晒厨艺开始,就有各种朋友圈的留言,大家从最初单纯的对美食和厨艺感兴趣“有口福了”、“真会享受”,到后来好奇我为何要学厨艺(目的),从开玩笑问“这是要嫁入豪门的节奏吗?”、“最近应该有不少男生联系你吧?”到“这么贤惠怎么嫁哦”、“什么样的男人配的上你哦!”,“未来妞的老公要幸福死了”再到“看得出来,快摆酒了!”然而,他们似乎都没有得到自己想要的答案,直到有人憋不住了直接留言“你需要的是个男主人!”

看着大家对厨艺作品逐步认可,我起初满是欢喜,觉着终于证明了自己,让曾经“鄙视”过我的人刮目相看了,这有多难我不照样也学会了。所以“认同感”这个学厨艺的初始目的也达到了。

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渐渐像样的烘焙作品

可随着此类留言渐渐增多,心理总有一丝丝的不舒服,细想起来又觉得不太对劲,既然目的达到了我为何还要继续呢?我继续学厨艺的目的又是为了什么呢?第一我知道自己学厨艺并不是为了吃(基本上做出来的美食都给别人分享);第二我学厨艺的目的是为了得到别人的评价(诸如心灵手巧之类)吗?也许最初是,但是现在绝对不是,甚至我有种厌恶别人那种“羡慕嫉妒恨”的评价了,那我是为了什么呢?有段时间,我甚至给不了自己一个理由!我为什么要继续学厨艺???既浪费时间又没什么收获(理由)!

虽然没有找到理由,但是我仍然在继续着学厨艺的过程:从菜市场把食材转变成一道道可口的美味。慢慢地,我觉得自己好像一个魔术师,好像在做着一次次的试验,每一次的结果都是惊喜!同样的东西从菜市场来到餐桌上,竟有了这么大的变化,而以前的我竟然没有发现!

这个阶段,我渐渐觉察:烧菜这件小事本身就有着很大的乐趣,我并需要为了一个其他的理由去学厨艺!

也许是我们的大脑一直寻找着做事的目的,把做一件事当做另一件事手段,而不认为做一件事本身就是有意义的,毁掉一个人的学习兴趣,最好的方式是把学习所带来的利益当作目的,将学习当做了手段,而不是承认学习本身就能带来满足感、成就感和自豪感;毁掉一份工作最稳妥的方式就是把工作看成晋升阶梯的一道横杠,不再认为工作本身值得严肃对待。

曾经,我们为了找到一份好的工作读硕读博、为了晋升考证充电,却忽视了读硕读博、考证充电这个过程中所能带来的那种纯粹的收获和喜悦。我们,习惯了为做一件事找一个理由。而往往,当我们找了一个理由的时候就失去了做这件事的动力。

毕竟为了那个目的,可以采取的手段和方式太多太多,你不必要非选择这条路。为了吃到美味,你根本没必要自己去学厨艺,满大街的酒楼饭店任你选。为了找到“好工作”,读硕读博考证充电也不是你能走的唯一的路。“为而无所求”:做一件事真的没必要拉上另一件事背书,因为这个过程本身就是种享受!

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三、先天天做一道菜,然后再爱上这道菜

“厨渣”要变“厨娘”第三步:重复是种魅力,基本手法是关键,反复持续+自我暗示会让你对厨艺慢慢上瘾!

如果说烘焙让我跨入门槛,那中餐才让我明白什么叫做厨艺,“炒、炝、煎、炸、滚、涮、烩、焗、蒸、炖、煲、烤、烧……”光是火候的高低和翻炒速度的快慢就可以演化成不同的做法,更不要说利用含油量的高低、含水量的多寡所能带来的改变。对于中餐的学习我吸取了第一阶段的经验,向家人和中餐师傅请教,现场仔细地操作了基本的烹饪过程,还是手把手地带,我渐渐掌握了“炒、煸、烧、炸、煮、泡、蒸、焖”等基本技法,把每种技法反复操练用在不同的食材上。这个阶段,食材不仅仅是从菜市场走向了餐桌,烹饪方式和烹饪器具的改变给了我比烘焙更多的选择。尤其是各种调味料的使用,就这么让一块块臭熏熏的肉变成了各式各样的味道:清甜的、香辣的、咖喱的、黑椒的…原来餐馆里的菜是这么做出来的呀!

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开始进阶到中餐–每做成功一道菜我就会打卡

这个阶段,我发现我渐渐爱上了厨艺,早已经没有为学厨艺寻找其他理由的必要。在我打卡第50道新菜的时候,朋友圈的评论已经发生了很大的转变“你可以开店了!”“开店的时候记得提醒我,我要入股呀!”知道是夸奖,自己也没到能当主厨的水平,但看着这些评论和我打卡第20道菜的时候真是有了截然不同,大家觉得你真的是喜欢厨艺,忽然一夜之间都明白了厨艺成了你的兴趣爱好了!连我自己都不得不承认,似乎有种心理暗示在告诉我:厨艺已经悄悄地成了我的兴趣爱好,我已经欲罢不能了,换句话说我有点上瘾了!可回想起来,我最初学厨艺的目的并不是因为喜欢呀!

很多人说,做你感兴趣的事,做你喜欢做的事!可我要说不是因为你喜欢才去做这件事,而是做了这件事你才喜欢上了它。

有的时候,态度对行为的影响很弱,倒是行为可以很大程度上改变态度:人一旦做出某种行为,会对行为做出解释(归因)。如果行为与初始状态冲突,自我归因又被归入内部因素,人就会修改原来的态度。换句话说,如果你不原本并爱厨艺,可你天天学厨艺,你就会为学厨艺寻找原因,如果这个原因不是外部的(为学厨艺寻找另一个理由),那就是你就只能归因到自己态度的转变(自己感兴趣),而且可以在没有外部报酬结果(在某些人看来是毫无意义的情况下)持久下去。

美味好吃又简单,特别能下饭,说的我都想吃了~

四、让大家一起来做菜吧

“厨渣”要变“厨娘”第四步:精益求精,教是学的最好方式。

在第50道菜后,我慢慢尝试一些新的花样,基本的中餐满足不了我的好奇心,在玩着中餐的同时,也尝试起日本料理、东南亚菜品起来,我发现学了中餐,那些西餐真的还是很方便操作的,基本也不用请教老师了,甚至也不需要看烹饪视频,有了菜谱自己心里就有了谱子。

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可可朗姆酒西多士–这道菜是在一家西餐店吃完后查了资料做的

这个阶段,我尝试着买来的厨艺书籍里的各种配方和菜谱、从君之到小嶋、从川菜到粤菜,书柜里摆着的书终于派上了用场,里面那些并不标明的油盐酱醋的计量,我也能摸索出个大概范围,这些厨艺书还真的是给会做菜(不是给学做菜)的人用的呀!我选择范围越来越广,以前翻着美食杰和下厨房这类APP最多就是舔屏,而现在留心的是所使用的调味酱料和烹饪方式,甚至会注意每道菜的摆盘风格。

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香茅椰奶青口–尝试了新风格,注意了摆盘

而这个时期,我打卡的朋友圈也渐渐发生了变化,很多朋友(尤其是女性朋友,当然还有部分男性朋友)也开始不定期秀起了厨艺,有朋友让我推荐书、推荐视频,有朋友让我介绍厨艺学校,还有朋友问我要菜谱,最后朋友上我的小窝来让我教烘焙,“教别人”这可是我曾经想都不敢想的事!

第一次指导,我自己操作成功,却没发现小伙伴却把奶油打发过头了,“教”别人与自己“学”是两码事,需要更加纯熟的操作和一定的沟通能力,你能做成功一道菜并不能保证你能教别人做成功一道菜。每教别人一道菜,都会被自己蠢哭,小伙伴们会提出各式各样的问题,而发现自己学的时候怎么都没有注意到这些个细节呢!如果说要精益求精,那请你教别人一道菜!

五、也许我的前世就是个厨子

“厨渣”要变“厨娘”第五步:做你最不擅长的事然后期待变化,不管这事是什么!

在70道菜后,我发现厨房真是个修身养性的地方,在厨房忙碌,就像是打坐一般的效果,在一道道菜变化的过程中,会有一种轻松和愉快的感觉。

八小时后,舞台从办公室搬到了厨房,而我就像是换了个角色,换了一种人生。整个人卸掉了工作时紧张,很多烦恼忧心的事情就飞走了,一些新奇的点子和想法都自动从这两米见方的地方产生出来。有时候我站在厨房里,就想着也许我的前世就是个厨子吧,一种穿越的感觉。

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越到后来越觉得做菜是种享受

人有的时候得换一个角色,体验另一种生活,才能不窘困于上一个角色的心境之中。烦恼,大多来自于白天那八小时的角色,不管是企业老板、银行高管、还是街边小贩,有些人总是入戏太深不能自拔,连给自己偶尔2小时的抽离时间都舍不得。我们大多成为不了演员去体味各种的生活经历,可我们可以培养一种爱好,在短暂的夜晚时光换一副面孔,换一个角色活着。而这种来回的角色切换所带来的不仅仅是一种解脱,更是一种心灵的置换。

现在,我前室友朋友对我说“你知道你以前是什么样吗?你做个西红柿炒鸡蛋,还打电话给你家人,问炒西红柿先放水还是先放油?连我这种不做菜的人都知道该先油了,那时候真的无语了!当然你现在的确变化很大!”只做自己擅长或者感兴趣的事,留在安全域里心理是舒服的,无论多么精进与坚持也还是原有的方向,但是最改变自己的还是做自己不擅长或者不感兴趣的事……就好像是挑战了一个难演的角色,要模仿这个角色的一举一动,才能演得活灵活现,现在看看,学厨艺这事行动起来发现其实挺容易,难的是自己最初的害怕、挫折与拒绝。


                      问答

  练厨艺还需要坚持吗?

说下坚持这件事,以前总觉得每天做一件事是会需要极大的毅力才能完成的。比如说跑步、写作之类的,后来到自己尝试,才发现那就是一种习惯,因为是习惯,所以不需要坚持。

什么是习惯?早晨起床后的习惯是刷牙洗脸,晚上睡觉前的习惯是洗澡更衣,你想想你每天刷牙洗脸洗澡,需要你坚持去做吗?你不去做就会不舒服,就会心里硌得慌,所以,当你还是坚持某些事物的时候,那是因为它还没有成为你的习惯。“坚持”就是个形容词,只能用在不这件事还没成为你的习惯的阶段。

目前现在状态是:虽然年底忙着做其他事,但是手还是会痒痒的,想着抽点时间尝试一道新的菜品,许久没有做菜心里就觉着少了些什么……这种感觉可不能用“坚持”来形容。

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已经习惯了打卡做菜

  厨艺到底是什么?

厨艺也许是种表达方式吧。

人们之间的沟通交流都是通过各种媒介来发生。对于一个人来说,他的想法必须通过其他人的感知器官接受,而视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉就是交流沟通的工具,我们可以通过视觉看绘画看雕塑、我们也可以通过听觉听故事听音乐、我们还以通过触摸彼此来表达各种情感、人们的思想可以通过语言、文字、图像、肢体触觉等各种方式来表达,当然也包括味觉,生活中的“酸甜苦辣”不仅仅是可以通过文学来表现,也可以通过厨艺最终成果–“美食”所带来的味觉盛宴来感知。

 写作、绘画、音乐、厨艺、电影都是表达方式和交流手段,比如想表达爱情,你可以写一首短诗,你可以画一幅小画、你可以唱一首情歌、你甚至可以拍一部微电影、你更可以给对方做一份“舒芙蕾”,就看你的想用什么媒介表达罢了。可是只有写了才知道怎么写,只有唱了才知道怎么唱,只有画了才知道怎么画,只有学了厨艺才知道怎么做出来一份美味佳肴…….多学一种表达方式也是挺好的!

 当你品尝一份美食的时候你是个接受者,当你欣赏一首音乐作品的时候你也是个接受者,当你阅读一本小说的时候你还也是个接受者。而当你做厨艺的时候就会变为行动者,唱歌的你是个行动者,写小说的你也是个行动者。所以,与其天天沉浸在别人创造的东西里,不如自己来创造,让自己的记忆、梦境、想象活过来,就算再不好也是自己的表达,也许是把自己的意识留存在这个世界的比较好的方式

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从厨渣到厨娘