良质水豆腐干  光后:群青或淡粉天蓝,稍有光彩  外观:形状整齐划一,有弹性,细嫩,挤压后无液体渗出   气味:清香  滋味:纯正,咸淡方便   次质水豆腐干   光华:变深
  外观:不整整齐齐,粗糙,弹性差,切口处可挤压出水   气味:香气清淡  滋味:平淡、或咸或淡   劣质水豆腐干   光华:芥末黄或略红或绿,无光彩  外观:粗糙,无弹性,表面发粘,切口处有水流出   气味:馊味、腐臭味
  滋味:苦、涩、酸等味

豆制品形形色色辨优劣看色闻味中夏族民共和国质量音讯网2003-09-0600:00:00豆制品是以玉米、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为重要原料,经加工而成的食物。大很多豆制品是由大豆的豆乳凝固而成的水豆腐及其再制品。豆制品维生素丰盛,含蛋白、血红蛋白、脂肪、泛酸、磷、钙、铁、Nick酸、红萝卜素等三磷酸腺苷及生物素。豆制品首要分为两大类,即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品是以玉茭为首要原料,经原生生物发酵而成的豆制品,如水豆腐乳、豆豉等。非发酵性豆制品是指以大豆或任何杂豆为原料制作而成的水豆腐,或水豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥制作而成的的豆制品,如水豆腐、豆乳、水豆腐丝、水豆腐皮、水豆腐干、腐竹、素火朣等。豆乳:将原料稻谷经去杂、浸润、磨浆、过滤除渣制作而成的浆状液体。经高温灭菌的豆汁称为熟豆乳,不加热的豆乳称为生豆乳。水豆腐:又称麦子腐、水豆腐,是以大豆为原料经除杂、浸透、磨浆、过滤、煮浆、点脑、蹲缸、加压成型等工序制作而成的厚薄在3cm上述的各个水豆腐。水豆腐的含水量在80%~90%,特点是持水性强,材料细嫩,有自然弹性和坚韧,风味独特。水豆腐分为膨皮水豆腐和北水豆腐二种。蛾膨皮水豆腐也叫嫩水豆腐,指用石膏作凝固剂制作而成的水豆腐,材料细嫩,有弹性,含水量大;北水豆腐也叫老水豆腐,指用盐卤作凝固剂制成的水豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较凉衍水豆腐强,含水量低于蛾峨眉水豆腐,香味浓。内脂水豆腐属膨皮水豆腐,是以果糖-δ-内脂作为凝固剂制成的水豆腐,商场上的盒装、袋装水豆腐多为内脂水豆腐。腐竹:豆乳煮沸后,在温度下跌进度中,从豆奶表面挑起一层薄膜,厚度在0.3mm以下,干燥后,有浅深紫光彩,形状似竹,故名腐竹。若挑的薄膜干燥后成片状物,则叫水豆腐皮、油皮。水豆腐干:以中干或小干为原料,切成自然规范的正方,再放入老汤或食盐加水中煮透、风干制得的豆制品,如香干、白干。干水豆腐:薄片状豆制品,又称水豆腐片、百叶,厚度在2mm以下,含水量在52%~65%中间,弹性、韧性较强。豆制品的感官鉴定分别,首假使重点其光泽、协会处境、嗅闻其气味和品味其味道来进展的。此中应特别注意其光泽有无改变,手摸有无发粘的感到以致发粘程度如何。差异类别的豆制品具备本人固有的意气和味道,一旦豆制品发霉,就可以通过鼻和嘴认为到,故在辨明豆制品时,应有针对性地在乎闻嗅和尝试,不可一面之识。豆奶光泽鉴定区别:可取豆汁样板置于比色管中,在酸性绿背景下借散射光线实行察看。良质豆乳―――呈均匀一致的乳深翠绿或深褐黄,有光明。次质豆汁―――呈中灰,微有光彩。劣质豆汁―――呈巴黎绿色,无光芒。组织情况鉴定区别:取事情发生以前掺和均匀的豆乳样板置于比色管中独自等待1~2小时后观望。良质豆乳―――均匀一致的混悬浆液,浆体材料细致,无结块,稍有沉淀。次质豆乳―――有非常多的沉淀杂质。劣质豆奶―――浆液现身分层境况,结块,有大气的沉淀。气味辨别:取样本置于细颈容器中央市直机关接嗅闻,必要时加热后再嗅其气味。良质豆奶―――具备豆乳固有的馥郁,无任何此外异味。次质豆奶―――豆奶固有的香气清淡,稍有焦糊味或豆腥味。劣质豆浆―――有浓烈的焦糊味、酸败味、豆腥味或任何不良气味。滋味鉴定区别:良质豆乳―――具备豆奶固有的味道,味佳而肃穆,口感滑爽。次质豆汁―――豆奶固有的味道雅淡,微有异味。劣质豆乳―――有酸味、心寒味及别的二流滋味;因颗粒粗糙而在饮水时带有刺喉感。水豆腐光泽鉴定分别:良质水豆腐―――呈均匀的乳金色或淡中灰,稍有亮光。次质水豆腐―――光芒变深直至呈浅浅珍珠白,无光后。劣质水豆腐―――呈深紫碳灰、深黄褐或然暗绿。组织情状鉴定区别:应先取样板直接看其外界情形,然后用刀切成几块再稳重阅览切口处,最终用手轻轻地按压,以考试其弹性和硬度。良质豆腐―――块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,材质细嫩,布局均匀,无杂质。次质水豆腐―――块形基本完全,切面处相当的粗糙或嵌有豆粕,材料不细嫩,弹性差,有桃色液体渗出;表面发粘,用水冲后即不粘手。劣质水豆腐―――块形不完全,协会构造粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有垃圾;表面发粘,用水洗冲后还是粘手。气味辨别:良质水豆腐―――具备水豆腐特有香气。次质水豆腐―――水豆腐特有花香平淡。劣质水豆腐―――有豆腥味、馊味等次等气味或任何外来气味。滋味鉴定识别:良质水豆腐―――口感细腻鲜嫩,味道纯正川白芷。次质水豆腐―――口感粗糙,滋味平淡。劣质豆腐―――有酸味、苦味、涩味及任何不良滋味。水豆腐干光华鉴定分别:良质水豆腐干―――呈乳深青莲或浅灰绿,有亮光。次质水豆腐干―――比平时水豆腐干的颜色深。劣质水豆腐干―――光芒呈深紫红略略发红或发绿,无光后或光线不均匀。组织意况鉴定分别:先取样板举办表面观望,然后用刀切开后再细致察看,末了用手按压以感知其弹性。良质水豆腐干―――质感细致,边角井井有条,有一定的弹性,切开处挤压不出水,无杂质。次质水豆腐干―――材质粗糙,边角不齐或破损,弹性差且易被折粘,切口处可挤压出水珠。劣质水豆腐干―――质感粗糙无弹性,表面粘滑,切开时粘刀,切口挤压时有水流出。气味辨别:良质豆腐干―――具备水豆腐干特有的清香气味,无任何异味。次质水豆腐干―――水豆腐干的特有香馥馥清淡。劣质水豆腐干―――有馊味、腐臭味等不良气味。滋味鉴定识别:良质水豆腐干―――滋味纯正,咸淡适口。次质水豆腐干―――豆腐干本人滋味雅淡,偏咸或偏淡。劣质水豆腐干―――有酸味、心寒味及其他不良滋味。豆腐泡光泽鉴定区别:良质水豆腐泡―――为土深黄或棕血红,色彩鲜艳而有光彩。次质水豆腐泡―――颜色暗,微有光华。劣质水豆腐泡―――表面呈葡萄紫或栗色色,无光华。组织意况鉴定识别:先取样板直接观测,然后用刀切开再细致调查。良质水豆腐泡―――块形鱼贯而入,有弹性,皮脆,内呈蜂窝状,不粘不散,无杂质。次质豆腐泡―――块形不整,皮软,弹性差。劣质水豆腐泡―――块形不整,皮软,无弹性,切口粘刀,手摸粘手,有破烂。气味辨别:取样板在平常的温度下直接嗅其气味,然后用刀切开再嗅个中间气味。良质水豆腐泡―――具有水豆腐泡特有的香味风味,无此外二流气味。次质水豆腐泡―――水豆腐泡的特有韵味清淡。劣质水豆腐泡―――具备腐臭味、哈喇味等次等气味。滋味鉴定区别:良质水豆腐泡―――外皮酥脆适口,泡内软嫩,咸香适度,具备水豆腐泡固有味道。次质水豆腐泡―――外皮很软绵绵,适口性差,水豆腐泡的原有滋味平淡。劣质水豆腐泡―――有酸味、苦味、涩味等次等滋味。水豆腐皮光彩鉴定区别:良质水豆腐皮―――呈均匀一致的青黛色或淡橄榄绿,有光明。次质水豆腐皮―――呈深威奥马哈绿或颜色暗淡发青,无光芒。劣质水豆腐皮―――光彩灰暗无光华。协会处境鉴定分别:取样板直接实行察看,然后用手拉抻试验其韧性。良质水豆腐皮―――协会构造紧密细腻,富有韧性,软硬适度,薄厚均匀一致,不粘手,无杂质。次质水豆腐皮―――组织构造粗糙,薄厚不均,韧性差。劣质水豆腐皮―――协会结构絮乱,无韧性,表面发粘起糊,手摸之粘手。气味辨别:良质水豆腐皮―――具备水豆腐皮固有的川白芷味,无别的任何不良气味。次质水豆腐皮―――水豆腐皮固有的意气清淡,微有异味。劣质水豆腐皮―――具备酸臭味、馊味或其他不良气味。滋味鉴定识别:良质水豆腐皮―――具备水豆腐皮固有的味道,微咸味。次质水豆腐皮―――水豆腐皮固有滋味雅淡或稍有异味。劣质豆腐皮―――有酸味、心寒味等不良滋味。无名气明:凡本网表明“中黄炎子孙民共和国质量新闻网”的具有文章,版权均归于中华夏族民共和国品质消息网,未经本网授权,不得转发使用。本网转发帖子的稿子均转发自国家专门的学问网址,转载目的在于传递更加的多新闻,并不表示本网赞同其观念和对其真实性肩负。如涉及小说内容、版权和其余难点,请致电010-84639548。小编要切磋查看商议

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水豆腐干是我们平时吃的美味,大家精晓怎么着制作水豆腐干正如好啊,看看那篇作品是怎么介绍的,那款珍馐美馔是足以看做午餐或者晚餐来吃的佳肴,多吃不会对此大家人体发出任何的副作用的一款美味,所以广大人都爱吃那款美味珍馐美馔。

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哪些制作水豆腐干

一、香炒豆干

原材料:青椒、薰豆干、猪瘦肉适当的数量、生粉、豆瓣酱、料酒、姜、蒜、酱油、青椒。

做法:

1.杭椒、薰豆干、猪瘦肉切成丝;猪肉丝用生粉、海鲜酱、花雕拌匀略腌一小会。姜、青椒切成块,蒜切成条。

2.锅内倒底油,油热后下姜丝爆芝麻油后,下腌好的肉末混煮至变色,先用碟盛起,暂放一边。

3.另下零星底油、盐,下青椒丝混煮,这么些目标是为着去除辣椒内多余水分和麻辣,所以不用炒相当久。

4.待杭椒起首变软,下豆干再生煎片刻;再下炒好的肉末翻搅片刻;最后下蒜片、老抽调味起锅。

二、韭芽炒豆干

原料:山韭100克、赤小豆干250克、葱姜适当的数量、盐适当的数量、杭椒3个、香油10克、老抽20毫升、黄砂糖1克、调味之素一点点、芝麻油适当的数量。

做法:

1.火镰沿篱豆干切块入平底锅煎至微黄备用。

2.山韭洗净切段。

3.葱姜蒜切碎,红杭椒切圈。

4.炒锅倒油溜小葱姜杭椒。

5.倒入豆干爆炒。

6.步入老抽、香油、糖。

7.在参加适当的量的清澈的凉水烧制豆干入味。

8.倒入扁菜干炒均匀。

9.加一丢丢盐,味素,淋入麻油,翻炒均匀关火。

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三、豆干回锅肉

原料:带皮五花肉200g、豆干150g、豆豉10g、葱10g、姜10g、酱油10ml、菜籽油15ml。

做法:

1.豆干切成块。

2.锅中加适合的数量清澈的凉水,放入豨肉。

3.加切碎的葱和姜片大火烧开。

4.盖盖转大火煮10分钟盛出放凉。

5.将煮好的豚肉切条。

6.豆豉剁碎。

7.热锅下油放入豆豉炒香。

8.再归入葱姜炒香。

9.投入肉片炒香。

10.插手豆干混炒30秒。

11.加盟生抽,小火炒匀盛盘就能够。

四、青笋香干

原料:莴苣、豆干、红萝卜、白胡椒粉、生抽、芝麻油。

做法:

1.莴菜洗净入沸水锅中焯烫断生。

2.风干水分切碎。

3.豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出风干水分切小丁。

4.千金菜和豆干混合,放适当的数量白胡椒粉,香油,生抽拌匀就可以。

怎么选购豆干

1.良质水豆腐干:海螺红或淡深紫灰,稍有光辉;形状井井有理,有弹性,细嫩,挤压后无液体渗出;气味白芷;滋味纯正,咸淡适中。

2.次质水豆腐干的颜色变深;外观不井井有理,粗糙,弹性差,切口处可挤压出水;香气雅淡;滋味清淡、或咸或淡。

3.劣质水豆腐干的色调青绿或略红或绿,无光芒;外观粗糙,无弹性,表面发粘,切口处有水流出;散发馊味、腐臭味;味苦、涩、酸等。

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咱俩因此小说驾驭到了怎么制作水豆腐干相比好,大家能够看看做那款美味的食品必要策画怎么原料,而且能够看看那款山珍海味的塑造注意事项,这一个文化对于我们一丘之貉做那款美酒美味佳肴是有超级大的辅助的,自身有空的时候能够给亲戚照旧朋友做一份来吃呦。