儿子从国外放假回来,竟喜欢上了原来从不碰的川菜,对过去特别爱吃的肯德基、麦当劳、必胜客避之不及,对中餐的兴趣却无比的浓厚。回来和同学聚餐,一道水煮肉片吃的相当满意。为了迎合儿子和他爹无鱼不欢的口味,做了这道水煮鱼,鱼肉吃起来更健康。从菜市场买了鱼,请商贩代为处理片成鱼片,虽然刀工手法没办法和自己操作的相比,但确实是省事。香辣开胃的水煮鱼主料:草鱼一条(重约1300克),黄豆芽400克配料:郫县豆瓣酱2汤匙,生姜15克,大葱15克,大蒜10克,香菜10克,黄酒2汤匙,盐3/2茶匙,白糖1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,干淀粉2汤匙,干辣椒面1汤匙,花椒麻椒各1汤匙,白芝麻1汤匙水煮鱼的做法1.草鱼宰杀制净,切下鱼头对半劈开,剔出鱼骨切段,鱼肉片成片。2.把鱼骨鱼片放入容器中,加入1茶匙盐、1汤匙黄酒、干淀粉、胡椒粉抓匀,腌制10分钟。3.大蒜、生姜切片,大葱切段。4.起油锅,放入花椒、麻椒小火炒香。5.捞出花椒麻椒,晾凉后擀碎。6.另起锅把白芝麻炒熟。7.起油锅,放入葱姜蒜爆出香味。8.再放入郫县豆瓣酱炒出红油。上一页
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萄京娱乐场官方网,水煮鱼,吃起来正如鱼儿入水般欢畅,特别是麻辣水煮鱼的味道更是让人酣畅淋漓,如若是在夏季,被炙烤了的大地正在降温,但是却依旧蒸人的傍晚,来上一盆麻辣水煮鱼,那滋味,火热中透着那么一丝的凉爽,在触觉与味觉的双重交融下,在晚霞与霓虹的相互辉映下,如痴如醉。

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正宗麻辣水煮鱼的做法

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水煮鱼可是川菜中的代表作之一,这水煮鱼也有着不同的味道,我们可以做成酸菜味的,麻辣味的,比较的有人喜欢清淡的,有的人喜欢辣爽的。

食材准备

草鱼1000克,黄豆芽300克,干花椒5克,泡椒10个,泡花椒适量,干辣椒30克,食盐6克,植物油60克,姜1块,蒜5瓣,大葱1段,郫县豆瓣酱20克,麻辣红油1勺,鸡蛋清20克,红薯淀粉10克,料酒3克,香油5克。

方法步骤

1、先将草鱼清洗干净,去头尾,抽去筋,然后切成两块,鱼骨斩块,鱼肉片成薄片;

2、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油,麻辣红油拌匀,然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制十分钟;

3、姜、蒜切成片,大葱切成段,将干辣椒和干花椒清净后放入锅里小火炒香,出锅待用;

4、锅中水烧开,放入豆芽焯水,豆芽熟后装入容器里待用;

5、锅里加入植物油,放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒,炒出香味,然后加适量水煮开;

6、煮开后两分钟放入鱼头和鱼骨,煮至鱼头熟后放入鱼片,煮几十秒即可;

7、然后全部倒入装豆芽的容器中,上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒;

8、加入适量水烧开再煮两分钟,使汤汁充分入味,放入鱼头鱼骨,煮至鱼头熟,放入鱼肉片,煮几十秒即可;

9、倒入到豆芽的容器里,上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒;

10、锅里倒入适量油烧到9成热,将热油淋上,水煮鱼就好了。

小贴士

鱼的黑膜和筋去掉后,鱼才没有腥味。

麻辣水煮鱼的家常做法

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家常菜的味道就是属于家的味道,每家每户都有其独特的味道。

食材准备

草鱼肉400克,黄瓜1根,榨菜50克,生姜5片,大蒜1头,干辣椒1把,花椒15克,小葱末适量,盐适量,料酒15ml,生粉10克,蛋清1个,水煮鱼调料1包,色拉油200克。

方法步骤

1、草鱼取鱼肉切成薄片,然后加入料酒,蛋清,生粉,盐,拌匀;

2、黄瓜去籽后切成厚片,榨菜洗净切大片,大蒜和生姜切大片,干辣椒剪段,花椒洗净待用;

3、锅中倒入100克油,大火烧至7成热,然后下入姜蒜,干辣椒和花椒爆香,小火炼出红油;

4、然后大火倒入黄瓜和榨菜爆炒,接着倒入水煮鱼调料,然后加入大半锅的水煮沸后转小火20分钟;

5、将煮好的黄瓜捞出后放入碗中,转大火,将汤汁煮沸后下入鱼片,断生后立即关火,盛出;

6、然后撒上葱末,烧100克热油,浇鱼的表面即可。

小贴士

剩下的鱼头和鱼骨可以搭配一些萝卜,豆腐等煮成鱼汤。

私房麻辣水煮鱼的做法

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和传统的做法略有一些不一样,自己做过一些改变的私房做法。

食材准备

鲜活的草鱼,黄豆芽,芹菜,干红辣椒,葱姜蒜,麻椒,八角,郫县豆瓣酱,香叶,桂皮,蛋清,胡椒粉,淀粉,料酒,生抽,糖,盐。

方法步骤

1、新鲜的草鱼去鳞,去腮,去腹,腹内黑膜要彻底清洗干净,这样才不会腥;

2、用刀从鱼背处纵向剖开,剔除中间的脊骨,把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片,脊骨剁开和鱼头备用;

3、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀,然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟;

4、起锅烧开水,焯烫黄豆芽至熟透,捞出沥干水分铺在盆底待用;

5、起油锅,用一点点油把芹菜炒至断生,铺在黄豆芽上;

6、再起油锅,爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜,然后添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油;

7、添加热水,下入鱼头和鱼骨大火烧开,继续炖煮10到20分钟,添加料酒、生抽、糖和盐调味;

8、放鱼片,把腌好的鱼片一片片挑进锅内,放好鱼片后轻轻划散;

9、大火煮开后,连鱼带汤倒入铺菜的盆中,另起油锅,下入大部分的干红辣椒段和麻椒,小火慢炸出麻辣香味;

10、趁热将其浇在鱼盆里,撒上香菜即可。

小贴士

鱼片下锅后不能大幅度翻动,易碎,另外豆瓣酱比较咸,注意盐的加入量。