炖鸡
  鸡块倒入热油锅内混炒,待水分炒干时,倒入适当的量白醋,再飞快乾煎,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立刻加热水(没过鸡块卡塔尔(قطر‎,再用慢火烧10分钟,就能够放调味剂,移小火再炖20分钟,淋上芝麻油就能够出锅;应在汤炖好后,温度减低到80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡身上的肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡身上的肉在盐水中浸润,协会细胞内水分向外渗透,
泛酸爆发凝固成效,使家凫肉显明减弱变紧,影响维生素向汤内溶解,且煮烂后的鸡身上的肉趋向硬、老,口感粗糙。
  炖老鸡
  在锅内加30颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡以前,先灌给鸡一汤勺食醋,然后再杀,用大火煮炖,就能煮得游刃有余;或放3-4枚山里红,鸡身上的肉易烂。
  老鸡鸭
  用猛火煮,肉硬不可口;借使先用凉水和一定量食醋泡上2钟头,再用微火炖,肉就能变得喷香可口。
  煮老鸭   在锅里放多少个石螺轻易烂熟。   烧硬尾鸭  把潜水鸭尾端两边的臊豆去掉,味道越来越美观。