油烫鸭是川菜中常见的冷菜,先卤后炸的鸭子皮酥肉嫩,十分美味。要做出一只好的油烫鸭要有一锅好的老卤,它不断吸收鸭肉鸡肉鹅肉猪肉的精髓,再将馥郁的浓香浸润到这些卤菜中,循环往复,油亮的色泽和老卤浓厚的香醇,成就了油烫鸭最后的美味。所以油烫鸭的精髓就是一锅老卤。油烫鸭可以用白卤,也可以用红卤,红卤有着漂亮棕红的色泽,使用得更多一些。香酥肉嫩的川味【油烫鸭】材料:半片鸭、川味红卤水、菜籽油川味红卤水香料包:八角5克,山奈1.5克,桂皮2克,香叶7.5克,小茴香5克,香草2.5克,草果2克,香茅2克,白宼2.5克,色拉油(猪油更好)50克、冰糖(或白糖)75克、鲜高汤2000克、鸡油150克,姜片5克,大葱段25克,干辣椒10克,花椒5克、盐50克。油烫鸭的做法1、将香料入开水锅中氽水,出锅洗净后装入香料袋内成香料包;2、锅中放色拉油(猪油),下冰糖(白糖)小火炒至融化后起大泡时,加入鲜高汤用大火烧沸;(鲜高汤:用老母鸡、老鸭、新鲜排骨、猪蹄、猪棒子骨汆水后加姜葱小火熬制4小时以上即可)3、将高汤倒入卤锅中,放入香料包,加入鸡油,小火熬煮1小时以上;4、熬煮好后,放入姜片、大葱段、干辣椒、干花椒,小火熬煮20分钟;5、加入盐调味,继续熬煮30分钟即成川味卤水。6、半片鸭洗净,放入沸水中氽烫去血水和异味,捞出洗净备用;7、卤水烧开,放入半片鸭卤制一小时左右,捞起晾干水汽;8、锅中放油,油温6成热时将油一勺一勺的淋在鸭皮上至皮酥且呈棕红色时即可。美食小贴士1、原料汆水可以去腥,汆烫时撇去汤中浮沫,可以进一步减少腥味;2、卤汁以浅红色为宜,卤制时要用小火,不能盖锅盖;3、油烫前可以刷上稀释的麦芽糖,使油烫鸭更红亮,皮酥并带有稍许回甜;4、不加糖色白卤出来的鸭子,在油烫后趁热撒上稍许细花椒粉,吃时伴有花椒的清香且有去腻的作用,味道也很好。油烫鸭食材搭配小提示
莲子和鸭肉能一起吃:鸭肉具有滋补阴液、补肾强壮、利尿消肿的功效。鸭肉与莲子搭配同食,可为人体提供丰富的营养成分,具有补肾健脾、滋补阴阳的功效。健康人食用则精力充沛,记忆力增强,并可防病抗病。
鸭肉和山药能一起吃:营养丰富,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食,其营养及药用价值更高。关键词:鸭肉鸭子的功效与作用
鸭肉的性味甘咸而平和,有滋阴养胃、利水消肿之功效,治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症,白毛乌骨者,被认为是补养虚劳的圣药。然而肠风膨胀、下血者不可食,一般人亦不宜多食,否则滞气、滑肠:脾胃虚弱者,腹泻、脚气、脾胀,及手术后恢复期间…[更多]

  • 萄京娱乐场官方网 1

    鸭半只

6.锅中放油,油温6成热时将油一勺一勺的淋在鸭皮上至皮酥且呈棕红色时即可

萄京娱乐场官方网 2

2.锅中放色拉油,下冰糖小火炒至融化后起大泡时,加入鲜高汤用大火烧沸
(鲜高汤是用老母鸡、老鸭、排骨、猪蹄、猪棒子骨汆水后加姜葱小火熬制4小时以上而成的)

锅中放油,油温6成热时将油一勺一勺的淋在鸭皮上至皮酥且呈棕红色时即可

鸭 半只 菜籽油 500克 八角 5克 山奈 1.5克 桂皮 2克 香叶 7.5克 小茴香 5克
甘松 2.5克 草果 2克 香茅 2克

将香料入开水锅中氽水,出锅洗净后装入香料袋内成香料包将高汤倒入卤锅中,放入香料包,加入鸡油,小火熬煮1小时以上

做法

5.

在二线城市的一个熟食店的街道上,一家卖油烫鸭的可谓是无人不知,无人不晓,五点半开始卖的油烫鸭,六点不到就可以全部卖光,然后再开始卖别的,一天只提供50只鸭子,价格也很公道,28块钱一只。油烫鸭在这家熟食店里纯粹是引流,当六点以后鸭子卖完的时候他肯定会买点别的,因为这个鸭子让客户已经相信了商家,这也是一个成功的引流。在这里小编给大家找了一个油烫鸭的配方,供大家参考。

香料种类挺多,没办法,为了成就美味嘛

白寇 2.5克 色拉油 50克 冰糖 75克 鸡油 150克 姜 5克 大葱 25克 干辣椒 10克
花椒 5克 盐 50克

萄京娱乐场官方网 ,1、原料汆水可以去腥,汆烫时撇去汤中浮沫,可以进一步减少腥味;2、卤汁以浅红色为宜,卤制时要用小火,不能盖锅盖;3、油烫前可以刷上稀释的麦芽糖,使油烫鸭更红亮,皮酥并带有稍许回甜;4、不加糖色白卤出来的鸭子,在油烫后趁热撒上稍许细花椒粉,吃时伴有花椒的清香且有去腻的作用,味道也很好。

萄京娱乐场官方网 3

萄京娱乐场官方网 4

4.熬煮好后,放入姜片、大葱段、干辣椒、干花椒,小火熬煮20分钟
加入盐调味,继续熬煮30分钟即成川味卤水

辅料

1.半片鸭洗净,用盐和花椒盐渍6小时以上
放入沸水中氽烫去血水和异味,捞出洗净备用

““盘飧市远无兼味,樽酒家贫只旧醅”始建于1925年的盘飧市是成都著名的中华老字号腌卤店,店名取自杜甫《客至》一诗。以前只要说到卤菜,人们就会讲“盘飱市的卤菜卤得好。”盘飱市的卤菜以川卤为根借鉴了广东风味卤食的技法,先腌制原料使其入味,再入卤锅卤制,使卤菜风味别具一格:既兼顾了川卤的香味,又兼具广式的酱香、腊香和酒香味。直到现在,盘飱市的外卖窗口都经常大排其队。川卤分为红卤和白卤,白卤就是红卤不加糖色,网上还有辣卤一说,其实白卤和红卤都是有加辣椒的。油烫鸭是川菜中常见的冷菜,先卤后炸的鸭子皮酥肉嫩,十分美味。要做出一只好的油烫鸭要有一锅好的卤水,它不断吸收鸭肉鸡肉鹅肉猪肉的精髓,再将馥郁的浓香浸润到这些卤菜中,循环往复,油亮的色泽和老卤浓厚的香醇,成就了油烫鸭最后的美味。所以油烫鸭的精髓就是一锅老卤。油烫鸭可以用白卤,也可以用红卤,红卤有着漂亮棕红的色泽,使用得更多一些。”

3.将香料入开水锅中氽水,出锅洗净后装入香料袋内成香料包
将高汤倒入卤锅中,放入香料包,加入鸡油,小火熬煮1小时以上

萄京娱乐场官方网 5

萄京娱乐场官方网 6

用料主料

原料:

萄京娱乐场官方网 7

萄京娱乐场官方网 8

2.

5.放入半片鸭卤制一小时左右,捞起晾干水汽

锅中放色拉油,下冰糖小火炒至融化后起大泡时,加入鲜高汤用大火烧沸(鲜高汤是用老母鸡、老鸭、排骨、猪蹄、猪棒子骨汆水后加姜葱小火熬制4小时以上而成的)

制作过程:

烹饪技巧

半片鸭洗净,用盐和花椒盐渍6小时以上放入沸水中氽烫去血水和异味,捞出洗净备用

萄京娱乐场官方网 9

熬煮好后,放入姜片、大葱段、干辣椒、干花椒,小火熬煮20分钟加入盐调味,继续熬煮30分钟即成川味卤水

萄京娱乐场官方网 10

萄京娱乐场官方网 11

6.

萄京娱乐场官方网 12

3.

萄京娱乐场官方网 13

7.

  • 菜籽油500克
  • 八角5克
  • 山奈1.5克
  • 桂皮2克
  • 香叶7.5克
  • 小茴香5克
  • 甘松2.5克
  • 草果2克
  • 香茅2克
  • 白寇2.5克
  • 色拉油50克
  • 冰糖75克
  • 鸡油150克
  • 姜5克
  • 大葱25克
  • 干辣椒10克
  • 花椒5克
  • 盐50克

4.

放入半片鸭卤制一小时左右,捞起晾干水汽

油烫鸭的做法1.

萄京娱乐场官方网 14

萄京娱乐场官方网 15

油烫鸭成品图