粉蒸牛肉是一道传统的川菜,同时也是一道常见的小吃。最经典的吃法,莫过于要一笼热气腾腾刚刚蒸好的牛肉小笼,加上辣椒面、花椒面和香菜碎,夹入椒盐锅魁之中趁热吃,热中生鲜,鲜中出味,麻辣烫鲜香五味齐备。国画大师张大千先生最好的就是这一口,而且指定要用叶锅盔的椒盐锅盔夹治德号的小笼蒸牛肉。不过大千先生喜欢的是去除筋膜的精瘦肉那种肉质细嫩的感觉,那就得用腰柳来蒸,如果喜欢有牛肉的味道还有一点扎实口感的话,用带筋的牛肉来蒸其实是最好不过。虽然同是粉蒸的做法,但跟粉蒸肉不同:粉蒸肉传统上是吃五香味的,而粉蒸牛肉一定是家常味,所以其他的作料基本相同,但蒸牛肉一定是要放豆瓣的。麻辣鲜香回味无穷:小笼粉蒸牛肉主料:带筋黄牛肉250克调味料A、葱10克、姜10克、花椒10粒、B、郫县豆瓣15克、酱油15克、醪糟汁12克、红糖5克、生菜籽油25克C、大米粉50克小笼粉蒸牛肉的做法1、大米炒至微焦,用干磨机打成粗粉。2、郫县豆瓣加少许油炒出红油,炒酥的豆瓣铡细。3、姜、葱、花椒铡成细末(可以用搅磨机加少许清水打成浆)。4、容器内将酱油、豆瓣、葱姜花椒末、红糖、醪糟汁、混合均匀。5、黄牛肉洗净切薄片,加入牛肉片拌匀。6、加入生菜籽油拌匀。7、小笼中铺入汆水后的白菜叶,铺上拌匀的牛肉片。8、旺火沸水蒸约2小时至牛肉粑软,吃时加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎。美食小提示1、用生菜籽油会使牛肉更嫩滑。2、豆瓣也可以不炒制,吃时加入辣椒红油也可以。小笼粉蒸牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:&猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食关键词:牛肉牛肉食谱牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下:牛肉的功效(1)补血养生…[更多]

粉蒸排骨可以算得上是经典的家常菜,鲜香软糯,一口肉一口米饭的味道真是棒棒的,喜欢吃肉的小伙伴可以试试呀。粉蒸排骨  原
料:  猪排骨300克  调味料:  葱10克,老姜2克,花椒10余粒,精盐1克,酱油10克,红糖10克,甜面酱5克,豆腐乳水10克,醪糟汁10克,五香粉1克,米粉50克  做法:  1、猪排骨洗净斩成4cm长的段。  2、葱、姜、花椒合铡成细末。  3、将其他的调味料(除米粉外)和葱、姜、花椒末混合均匀,放入排骨拌匀,腌制10分钟。  4、加入米粉拌匀。  5、竹蒸笼内垫荷叶,将排骨平铺在荷叶上,旺火蒸40分钟以上,上桌时可撒上少许葱花。  制作小诀窍:  1、米粉是用大米炒至浅黄色,盛出凉透后用研磨机打成粉状。一般用粗颗粒和细粉状的都可以,只是粗颗粒的要多蒸一会儿。本人是喜欢用粗细各一半,既有口感又入味。  2、用竹蒸笼来蒸最好,底下最好垫松针、竹笆一类的,荷叶也可以。蒸时要将竹蒸笼的盖子盖上,防止水汽滴入。  3、川味的粉蒸排骨其实有加郫县豆瓣的,也有不加郫县豆瓣的做法,如果要加豆瓣,需要将豆瓣剁很细再加入调味料中一同拌匀。  4、四川的粉蒸排骨和粉蒸肉(粉蒸牛肉除外)一般都会加&底子”,用蒸笼的话铺在下面,用蒸碗就铺在上面(上菜时将蒸碗内的东西反扣到盘中)。一般用于铺底的最常用的是红薯和豌豆,家庭中也会使用土豆等来做底子。  【相关文章推荐】猪肉的做法
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喜欢吃牛肉的朋友今天有口福了,小编今天要教你们做6个家常美味牛肉菜,学会了天天在家做着吃,这美味,诱不可挡!

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萄京娱乐场官方网 ,萝卜牛肉清汤

主料:牛腩500克,青萝卜500克。

调料:食盐适量,葱5克,姜3片,八角1个,花椒20粒,小葱2克,胡椒粉少许,香菜5克。

做法:

1.将牛腩切一口的小块,然后放入热水中汆一下除掉血水;

2.将汆好的牛肉捞出在流水下冲去附着的血末放入汤锅中;

3.放入2棵葱、八角、生姜、花椒小火炖至牛肉8分熟;

4.如果汤表面油太多,可以用勺子撇去一些,一定要多留一点,一放萝卜就大部分给吸进去了;

5.将切成和牛肉一样大的萝卜块放入到牛肉里加盐炖至萝卜软烂;

6.放入胡椒粉调味,撒入葱花和香菜末搅匀即可关火;

7.再滴几滴香油,喜欢吃辣的可以放点辣子或辣椒油。

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粉蒸牛肉

主料:黄牛肉250克。

辅料:葱10克,姜10克,花椒10粒,郫县豆瓣15克,酱油15克,醪糟汁12克,红糖5克,菜籽油25克,大米粉50克。

做法:

1.大米炒至微焦,用干磨机打成粗粉;黄牛肉洗净切薄片;

2.郫县豆瓣加少许油炒出红油,炒酥的豆瓣铡细;

3.姜、葱、花椒铡成细末(可以用搅磨机加少许清水打成浆),大碗内将酱油、豆瓣、葱姜花椒末、红糖、醪糟汁、混合均匀;

4.加入牛肉片拌匀,加入生菜籽油拌匀;

5.小笼中铺入汆水后的白菜叶,铺上拌匀的牛肉片;

6.旺火沸水蒸约2小时,至牛肉粑软;

7.吃时加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎。

烹饪技巧:

1、用生菜籽油会使牛肉更嫩滑。

2、豆瓣也可以不炒制,吃时加入辣椒红油也可以。

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咖喱牛肉

主料:牛腩1000克。

调料:食盐1小勺,生抽1小勺,植物油1汤勺,白糖1小勺,香茅3根,椰浆1勺,咖喱1勺,柑橘叶1小把。

做法:

1.准备咖喱酱和椰浆;泰国柑叶洗净;香茅洗净,拍碎。

2.牛腩洗净,切段 ;加入咖喱酱;加入盐。

3.加入糖;加入少许生抽;拌匀腌制。

4.锅烧热后,放入油;油热后,放入香茅,炒到出香味;放入咖喱酱;翻炒,炒到出香味。

5.放入牛楠;翻炒到肉收缩变色;加入温水;加入椰浆。

6.大火煮开;转小火慢炖;肉八成熟时,加入泰国柑叶,炖至全熟,加盐调味,出锅。

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孜然洋葱炒牛肉

主料:洋葱1/2个,牛柳200克,姜1片,孜然5克。

辅料:生粉3克,白砂糖5克,蚝油5克,盐3克,油30毫升,生抽15毫升。

做法:

1.准备好原料。

2.牛肉垂直肌肉纹理切成0.3cm厚的薄片,加入生抽、生粉、白砂糖、蚝油、油抓拌均匀腌渍15分钟。洋葱去皮洗净后切成丝。

3.炒锅中注入油,大火加热至4成热,调成中小火放入牛肉划散,待牛肉变色盛出备用。

4.炒锅中留底油,大火加热至5成热,放入洋葱翻炒,洋葱变色后放入牛肉和孜然翻炒片刻,调入盐即可出锅。

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黑椒牛肉粒

主料:牛肉400克。

辅料:杏鲍菇大半个,柿子椒半个,洋葱半个。

调料:食盐3克,酱油10毫升,蚝油1勺,黑椒汁三勺,白糖6克,黑胡椒3克。

做法:

1.牛肉粒放入碗中,均匀的洒少许盐、黑胡椒粉及少许蚝油,抓匀腌制10分钟备用,其它食材切片;

2.锅中放油烧至滚热,放入牛肉粒迅速翻炒至表面成熟,关火盛出备用;

3.锅中留底油继续加热,依次加入洋葱炒香,接着加入杏鲍菇片及青椒片翻炒,调入少许美极鲜酱油及一点点糖略翻炒,最后加入炒好的牛肉粒,加入2大汤匙黑椒汁一起翻炒均匀即可。

烹饪技巧:

1、牛肉粒可用普通牛柳代替,切成薄片,加入盐、黑胡椒粉、蚝油、生粉水抓匀腌制后再入热油锅中滑炒至变色盛出,其余步骤一致。

2、加少许糖可使菜品更鲜美。

3、黑椒汁可在超市或菜场卖调料摊位买到,也可以网购。

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辣炒牛肉

主料:牛里脊400克,红椒1/2个,青椒2个,芹菜6根左右。

辅料:姜1块,蒜3瓣,生抽1汤匙,料酒1汤匙,盐少量,白糖3克,淀粉适量,花生油30克,土鸡蛋1个。

做法:

1.牛肉洗去血水后沥干,加入少许盐,料酒,生抽,蚝油,土鸡蛋用手抓匀,给它按摩入味。

2.抓匀后,加入淀粉少许抓匀,放置冰箱冷藏2分钟左右;

3.锅中热油,牛肉炒香至变色后关火,不要炒太久了;

4.芹菜洗净,去掉叶子,然后切小段;

5.青椒、红椒切成丁,蒜切片,姜切片;

6.锅中热油,加入青红椒蒜炒香;

7.加入芹菜,放入蚝油,盐少许翻炒入味,然后倒入牛肉拌匀,关火出锅。

烹饪技巧:

不喜欢吃辣的朋友可以省去放辣椒部分。