超详细解说正宗【宫保鸡丁】色香味俱全的川菜典范最近真是爱上了宫保口味的菜,宫保豆腐,宫保虾仁,宫保鸡丁等等真是没有少做,因为做的少有些筒子没吃舒服,强烈要求今天在来道宫保鸡丁,当然有人喜欢吃小云也就乐意做,看着筒子们吃完也是种享受不是吗?今天就给大家介绍宫保鸡丁的制作过程和需要注意的一些细节,虽然是道家常菜,但不同的搭配和做法又会给你带来新的味觉刺激,前次小云做这道菜用的鸡脯肉,这次改用鸡腿肉更为正宗,更是鲜香滑嫩,酸甜麻辣。这道菜无论是下饭下酒都非常不错。好不好吃你要试过了才知道!据说这道宫保鸡丁是老外心中最好吃的菜~人家可是拿来拌意大利面条还吃的很安逸~~~咱们其实也可以试试,拌着面条也是很不错的鸡腿肉的腌制:
把鸡腿洗净去骨。鸡肉摊平要用刀切成1.5厘米见方的大丁,切丁后放加料酒,然后放一点点盐,放盐只是为了有个底味,千万别多了,要想颜色更深一些就放点酱油,那么就不用放盐了,二选一,然后一个方向搅拌,尽量不要抓,因为鸡肉容易碎,拌匀后加入水淀粉或者干淀粉都成,搅拌至发粘就可以了。(鸡腿肉比鸡脯肉嫩,所以一般宫保鸡丁用鸡腿肉比较多)料汁的调配:里边的糖和醋是比较多的,因为会做菜的朋友肯定知道糖放个一勺半勺的根本吃不出甜味的,所以要稍多些,醋也如此.四川人管这碗汁叫兑碗芡汁,做这道菜必须事先把料汁兑好,炒的时候如果一样一样的放调料可是行不通的,等你放完了,肉也老了,所以急火快炒的菜很多都会兑碗芡汁。正宗宫保鸡丁材料:鸡腿3只配料:大葱,大蒜,老姜,干辣椒,干花椒,豌豆淀粉调料:盐3克,白椒粉10克,酱油15克,醋15克,白糖20克,料酒10克,淀粉10克宫保鸡丁的做法1.原料。鸡腿三只2.鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁3.加入豌豆淀粉、盐、料酒,拌匀后腌制十分钟入味上一页
1 2 下一页查看更多

“昨天才吃完宫保菜,因为做的少有些筒子没吃舒服,强烈要求今天在来道宫保鸡丁,当然有人喜欢吃小云也就乐意做,看着筒子们吃完也是种享受不是吗?酸甜麻辣,鲜香滑嫩的鸡丁真的是很下饭。
宫保鸡丁又称宫爆鸡丁,黔菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几乎成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。”

主料:鸡腿3个

用料主料

辅料:白糖1茶匙,豌豆淀粉20克,大葱2根,醋1汤匙,酱油2茶匙,干花椒粒10克,大蒜2瓣,料酒1茶匙,干辣椒10克,食盐1茶匙,胡椒粉1茶匙,姜1块,花椒1把

  • 图片 1

    鸡腿3个

教您宫保鸡丁的家常做法,宫保鸡丁怎么做好吃

1.原料,鸡腿三只

图片 2

2.鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁

图片 3

3.加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟入味

图片 4

4.大蒜和老姜切成末,大葱切小段

图片 5

5.干辣椒剪成段,花椒粒

图片 6

6.油酥花生米适量

图片 7

7.兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

图片 8

8.锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜、葱、蒜炝出香味

图片 9

9.再下入码味以后的鸡丁下锅,
大火翻炒至鸡丁成熟,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

图片 10

10.加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)

图片 11

辅料

宫保鸡丁烹饪技巧:

1、花生不要早放,放早了就不酥脆了;2、因为鸡腿是用生抽腌制过的,所以就不用放盐了;3、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒,时间不能太长以免鸡肉发柴;4、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。

  • 白糖1茶匙
  • 豌豆淀粉20克
  • 大葱2根
  • 醋1汤匙
  • 酱油2茶匙
  • 干花椒粒10克
  • 大蒜2瓣
  • 料酒1茶匙
  • 干辣椒10克
  • 食盐1茶匙
  • 胡椒粉1茶匙
  • 姜1块
  • 花椒1把

宫保鸡丁的做法1.

原料,鸡腿三只

图片 12

2.

鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁

图片 13

3.

加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟入味

图片 14

4.

大蒜和老姜切成末,大葱切小段

图片 15

5.

干辣椒剪成段,花椒粒

图片 16

6.

油酥花生米适量

图片 17

7.

兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

图片 18

8.

锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜、葱、蒜炝出香味

图片 19

9.

再下入码味以后的鸡丁下锅,
大火翻炒至鸡丁成熟,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

图片 20

10.

加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)

图片 21

宫保鸡丁成品图

图片 22

图片 23

图片 24

图片 25

烹饪技巧

1、花生不要早放,放早了就不酥脆了;2、因为鸡腿是用生抽腌制过的,所以就不用放盐了;3、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒,时间不能太长以免鸡肉发柴;4、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。