东坡肘子是一道历史悠久的名菜,具有色泽鲜红,肥而不腻,粑而不烂的特点,香气四溢,滋味尤佳,可谓是色、香、味、形俱佳。那种入口即化、软糯香酥的口感深受我家老小的喜欢。东坡肘子也成了我家过年过节,宴请朋友的主打菜。吃过的朋友都说好吃到没朋友了。入口即化、肥而不腻的—-东坡肘子主料;山黑猪前肘1000克调料;葱姜、八角、盐、桂皮、香叶、小茴香、冰糖、白糖、辣椒、酱油、花雕酒、甜面酱东坡肘子的做法1、准备好肘子。2、准备好所用的调料。3、肘子冲洗干净后用厨房纸擦干水分。4、再肘子表皮上抹上一层酱油,放在通风处吹干。5、锅中注入油,烧热下入肘子。6、炸至肘子表皮金黄捞出沥油。上一页
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东坡肘子的做法大全
东坡肘子如何做好吃东坡肘子是很多人的最爱,肘子口感厚实,用东坡肉红烧的处理方法来做的肘子,更让肘子变得汁香唯美,让人食指大动。做的好的东坡肘子能够肥而不腻,口感软烂,入口即化。今天我们就来看看东坡肘子的做法大全,看看如何

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东坡肘子是很多人的最爱,肘子口感厚实,用东坡肉红烧的处理方法来做的肘子,更让肘子变得汁香唯美,让人食指大动。做的好的东坡肘子能够肥而不腻,口感软烂,入口即化。今天我们就来看看东坡肘子的做法大全,看看如何更容易快捷的做出地道的东坡肘子来。

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“肘子是必备的年菜,寓意着明年招财进宝。湖南地区风俗习惯叫“团年肘子”,顾名思义,也就是“团团圆圆又一年,辞旧岁迎新年”之意。而广东粤菜的招财进宝,发财就手也是用肘子烹制的。
这道招财东坡肘子是我今年的的一道菜。我用这道寓意吉祥,色泽红亮、飘香四溢的东坡肘子祝愿我所以的朋友;新年快乐,恭喜发财,招财进宝,龙年好运。
东坡肘子具有色泽鲜红,肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,
有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它“可列入世界名菜”。东坡肘子其实并非苏东坡之功,而是其妻子王弗的妙作。一次,王弗在炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名,不仅自己反复炮制,还向亲友大力推广,于是,东坡肘子也就得以传世。”

东坡肘子的做法大全

食材明细

一、东坡肘子的做法介绍

主料

东坡肘子的食材除了肘子外,还需要葱、绍酒,大豆、姜片以及基本调味。肘子要先去毛洗净,猪肘子上划开十字星,方便入味。煮一锅水放入猪肘子开始炖煮直到可以轻易的取出肘子的骨头部分。剔骨后的猪肘子放入砂锅中,倒入肉汤加入葱末姜片绍酒后开大火烧煮,水开后放入大豆再加盖再煮,期间用筷子试着戳猪肘子,如果较为容易戳入皮肉中,那么肘子就基本可以了。此时加入酱油再煮,酱油收汁后美味熟烂的东坡肘子就做好了。

  • 猪肘子一个

二、东坡肘子的做法贴士

辅料

东坡肘子做的时候如果想要最终的颜色好看,那么就要有耐性,用小火慢慢炖煮知道酱油糖色融入到肘子上去,不要大幅度搅拌肘子,如果要调整的话就晃动锅子平衡锅子的受热。

  • 葱姜适量
  • 老汤适量

配料

  • 适量
  • 六月鲜红烧酱油适量
  • 冰糖20克
  • 八角2粒
  • 桂皮1块
  • 香叶2片

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

招财东坡肘子的做法步骤

  • 萄京娱乐场官方网 31猪肘刮洗干净。
  • 萄京娱乐场官方网 42准备好葱姜
    八角 桂皮 冰糖 红烧酱油等。
  • 萄京娱乐场官方网 53放冷水锅里,烧开。焯水。
  • 萄京娱乐场官方网 64焯好水后,沥干水分。
  • 萄京娱乐场官方网 75表皮均匀的涂抹上酱油。
  • 萄京娱乐场官方网 86下入油锅煎炸。
  • 萄京娱乐场官方网 97炸至肘子表皮上色。
  • 萄京娱乐场官方网 108炸好的肘子放入高压锅中。
  • 萄京娱乐场官方网 119炒锅中加入适量的油,爆香八角,桂皮和香叶。
  • 萄京娱乐场官方网 1210下入葱姜继续煸炒出香味。
  • 萄京娱乐场官方网 1311加入酱油和冰糖,盐。
  • 萄京娱乐场官方网 1412加入老汤和适量的水。
  • 萄京娱乐场官方网 1513把汤汁倒入高压锅中。
  • 萄京娱乐场官方网 1614盖好锅盖。压制40分钟后关火,焖至4小时以上。
  • 萄京娱乐场官方网 1715开盖后取出肘子,浇上汤汁,上蒸锅蒸制1小时。
  • 萄京娱乐场官方网 1816取出肘子码放在盘中。
  • 萄京娱乐场官方网 1917滤出汤汁烧开,芶入薄芡,浇入麻油。
  • 萄京娱乐场官方网 2018把汤汁浇在肘子上即可。

小窍门没有老汤可以用清水代替。剩余是汤汁滤去杂质,放入冰箱冷藏即是老汤,下次可用。