菜系及功效:川菜菜谱油泼辣子原料准备:辣椒干10克,花椒1克,白芝麻5克,熟花生碎5克,油100ml,醋两滴,盐1克。油泼辣子的做法:1,将辣椒干用剪刀剪成断,加入花椒用搅拌机压成末状放在一个容器里(不要用塑料的哈.那个一烫就软了.最好用家里的碗就行了)2,在上面倒入白芝麻和熟花生碎,盐1克,搅拌好(脱皮白芝麻呆会热油倒上去自己就熟了)3,锅中放油,将油烧热4,可以用筷子测试一下油温,当油温上升,空气中全是油烟时关火.(记得用抽油烟机啊)上一页
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辣椒油

“天气越来越热,即使饥肠辘辘看到饭菜也有了没食欲的时候。

做个油泼辣子吧,夏日吃面拌小菜提香添味的必备佳品,红灿灿、油汪汪、香辣扑鼻只需加上几滴,那红亮的色彩,那喷香的果仁与辣油,会将遗失不见的食欲立即招回,浓香四溢地让人一口接一口欲罢不能。”

做辣椒油,也就是油泼辣子

食材明细

这个是家庭必备、离不开的一个调味料

主料

我发菜谱的时候经常用到这个

  • 辣椒干50克
  • 花椒5克

就有不少朋友问辣椒油怎么做

辅料

以前做过比较复杂的版本

  • 萄京娱乐场官方网,熟花生碎30克
  • 熟腰果碎30克

既然问的人这么多,今天就做一个简单版

配料

虽然简单

  • 200ml
  • 5克

但是真的还是要掌握技巧

不然不是糊了就是没炸香

  • 麻辣口味
  • 调味工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

我的油泼辣子做法还真有些来头

果仁版油泼辣子的做法步骤

综合了顶级大厨何亮老师和国宴传承人刘江老师的做法

  • 萄京娱乐场官方网 31称量好所有材料。
  • 萄京娱乐场官方网 42熟腰果熟花生用刀子切成小粒,去掉红色的花生皮。
  • 萄京娱乐场官方网 53将辣椒干用剪刀剪成小段。
  • 萄京娱乐场官方网 64剪好的辣椒与花椒一起放入搅拌机,搅打成碎。
  • 萄京娱乐场官方网 75将大碗中放入打好的辣椒花椒碎,加入盐,花生碎,腰果碎拌匀。
  • 萄京娱乐场官方网 86锅中倒油,烧热到冒烟有油烟味时关火。
  • 萄京娱乐场官方网 97将油倒在准备好的辣椒末上,边倒边搅拌,浓香四溢的油泼辣子就做好了。

加上我作为川渝家庭的本身做法

小窍门1.
辣椒最好买完整的干辣椒,不要买市场上已经打好的辣椒末(以前新闻说有染色的,还有掺包米皮的,为了安全还是咱自已打)

就成了我自己独特的做法

2.
家里刚好没有芝麻了,如果辣椒末里加入白芝麻拌匀后,再倒入热油,这个油泼辣子会更香。

今天做的辣椒油除了加芝麻外,还加了花生碎

  1. 油泼辣子做好,放入干净的瓶中,密封24小时后再吃颜色及味道会更好。

这样就更香了,用来拌凉菜真的再好不过

去超市买辣椒粉的时候发现一种特细、另一种又有点粗

自己懒得磨粉只好买回了这种比较粗的

做出来的成品感觉不好看

不过真的香香哒

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辣椒油

原材料:

:辣椒粉100克、菜籽油300克

:花生30克、熟白芝麻10克、盐6克、香油30克

制作步骤:

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辣椒油

1、准备好原材料。(花生提前烤熟或者炸熟,一定不要太过了,能很好去皮的程度就可以了)

2、花生去皮切成碎瓣。

3、辣椒粉、花椒粉、盐和香油拌匀,这一步非常重要,一定要先用香油拌均匀,这样炸出来的辣椒才不容易糊。(我家喜欢麻辣的,所以加了花椒,不喜欢吃麻的就不要加花椒)

4、菜籽油烧到冒烟后凉到五成热

5、倒入三分之一的油到辣椒面里,一边倒一边快速搅拌;然后油再稍微热一下约六成热再倒三分之一,最后将剩下的油烧到七成热淋入,随着哗哗啦啦的声音香气扑鼻,紧接着加入花生碎和熟白芝麻,余温就可以让花生碎和白芝麻的香气散发。

6、做好的成品凉后装入玻璃瓶中,随吃随用。

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辣椒油

小贴士:

一:油分三次淋入不易糊,尤其是掌握不好油温的新手这样做就不容易失败,做出来的辣椒油辣度有层次感;

二:辣椒面加香油调湿时加点米醋也可以,是另一种风味的辣椒油,感兴趣的可以试试。